panettones
Napredni
Lokacija:
Canada, Montreal
Datum:
15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
Trajanje:
3 dana
Glavni jezik na kursu:
English
Sporedni jezik na kursu:
Italijanski
Cena:
695.00 CAD
Сегмент:
Pekarstvo & Poslastičarstvo
Veličina grupe:
12

Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals

Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.

Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as the Pandoro, Veneziana, sweet foccacia and torta di rose).

This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert! 

This course is for professionals only.

BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).

He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.

He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.

He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute,  where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.

After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.

In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.

For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.

Agenda kursa

Exemple of agenda:

 

15th of July – day one:

8:30 : Arrival

9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre

10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation 

11:45 – 12:00 Pandoro 1st dough Biga

 

12:00 – 13:00 Lunch

 

13:15 – 14:15 Pandoro: 2nd dough

14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.

15:15 – 16:00 Panettone: 1st dough

16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)

17:15 End activity

 

16th of July – day two

09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough

09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)

10:15 -10:45 Panettone: shaping

 

10:45 – 11:00 Coffee Break

 

11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)

 

12:00 – 13:00 Lunch break

 

13:00 – 14:00 The Italian mother dough

14:00 – 15:00 Alternative products: baking

15:00 – 15:15 Panettone: baking

15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session

16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing

16:45                 End class

Praktične informacije

Будите у току!

Click to download our practical information booklet 

Опште информације о разреду

  • Величина разреда је од 8 до 12 људи.
  • Час је од 8:00 до 17:00 - добићете потврду е-поште пре датума курса.
  • Биће обезбеђени доручак, ручак и кецеља.
  • Морате похађати цео курс да бисте добили сертификат.

Школарине укључују

  • Књижица са рецептима за курс
  • Доручак и ручак (ако имате било какве алергије или ограничења у храни, обавестите нас)
  • Кецеља и кухињски алати

Након регистрације добићете е-поруку у вези са детаљима курса како бисте били сигурни да сте се уписали на тачну Мастер класу на основу вашег нивоа знања о чоколади (или пециву).

У случају отказивања од стране Академије, рефундираћемо само износ курса, али не и пут или смештај (погледајте политику отказивања испод).

ПРАВИЛО ОБЛАЧЕЊА
Центар ЦХОЦОЛАТЕ АЦАДЕМИ™ обезбедиће кецељу и мрежу за косу.

Морате понети свој куварски капут. Панталоне (џинс или једнобојна одећа).

Чарапе и затворене ципеле су обавезне за улазак у кухињу-лабораторију.

ПОЛИТИКА ОТКАЗИВАЊА

  • Откажите мање од 15 дана и нећете добити кредит или било који облик повраћаја средстава.
  • Откажите између 15-45 дана и добићете кредитни ваучер од 50% за будућу класу.
  • Откажите пре 45 дана и добићете пун кредитни ваучер од 100% за будућу класу.

ТРАНСПОРТ
Аеродром: Монтреал Трудеау

Паркинг: Иза зграде је бесплатан паркинг.

Аутобус/Метро – планирајте своје путовање овде: https://www.stm.info/en

Važno

До августа је недоступан систем онлајн плаћања. Молимо контактирајте нас за плаћање.