panettones
Продвинутый
Адрес:
Canada, Montreal
Дата:
15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
Продолжительность:
3 days
Основной язык курса:
English
Дополнительный язык курса:
Итальянский
Цена:
695.00 CAD
В каком сегменте вы работаете?:
Традиционная выпечка и сдоба
Общественное питание
Количество мест:
12

Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals

Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.

Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as the Pandoro, Veneziana, sweet foccacia and torta di rose).

This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert! 

This course is for professionals only.

BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).

He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.

He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.

He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute,  where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.

After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.

In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.

For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.

Программа курса

Exemple of agenda:

 

15th of July – day one:

8:30 : Arrival

9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre

10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation 

11:45 – 12:00 Pandoro 1st dough Biga

 

12:00 – 13:00 Lunch

 

13:15 – 14:15 Pandoro: 2nd dough

14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.

15:15 – 16:00 Panettone: 1st dough

16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)

17:15 End activity

 

16th of July – day two

09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough

09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)

10:15 -10:45 Panettone: shaping

 

10:45 – 11:00 Coffee Break

 

11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)

 

12:00 – 13:00 Lunch break

 

13:00 – 14:00 The Italian mother dough

14:00 – 15:00 Alternative products: baking

15:00 – 15:15 Panettone: baking

15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session

16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing

16:45                 End class

Практическая информация

Будьте в курсе!

Нажмите, чтобы скачать наш буклет с практической информацией →

Общая информация о классе
Размер класса - от 8 до 12 человек.
Занятия проходят с 8:00 утра до 5:00 вечера - вы получите подтверждение по электронной почте до начала курса. 
Перерыв на завтрак, обед и фартук будут предоставлены. 
Вы должны посетить весь курс, чтобы получить сертификат. 
В стоимость курса входит 
буклет с рецептами курса 
Завтрак и обед (если у вас есть аллергия или ограничения в питании, пожалуйста, сообщите нам) 
Фартук и кухонные инструменты 
После регистрации вы получите по электронной почте подробную информацию о курсе, чтобы убедиться, что вы записались на правильный мастер-класс в соответствии с вашим уровнем знаний о шоколаде (или кондитерском деле). 

В случае отмены курса Академией, мы вернем только стоимость курса, но не стоимость проезда или проживания (см. ниже правила отмены).

ДРЕСС-КОД
Центр CHOCOLATE ACADEMY™ предоставит фартук и сетку для волос.

Вы должны принести свой собственный поварской халат. Брюки (джинсы или однотонная одежда).

Носки и закрытая обувь обязательны для входа в кухню-лабораторию. 

ПОЛИТИКА ОТМЕНЫ
При отмене менее чем за 15 дней вы не получите кредит или любую форму возмещения.
При отмене в период от 15 до 45 дней вы получите ваучер на 50% в счет будущего занятия.
При отмене до 45 дней вы получите ваучер на полный кредит в размере 100% в счет будущего занятия.

ТРАНСПОРТ
Аэропорт: Монреаль Трюдо

Парковка: За зданием есть бесплатная парковка.

Автобус/метро - планируйте поездку здесь: https://www.stm.info/en.

Важно

До августа система онлайн-оплаты недоступна. Пожалуйста, свяжитесь с нами для оплаты.