- Адрес:
- Россия, Москва
- Дата:
-
16 Feb 2023 - 17 Feb 2023
- Продолжительность:
-
2 days
- Основной язык курса:
-
Русский
- Цена:
-
27000.00 RUB
- В каком сегменте вы работаете?:
-
Confectionery
- Количество мест:
-
14
ВНИМАНИЕ: НА МАСТЕР-КЛАСС ОСТАЛОСЬ ВСЕГО 1 МЕСТО!
Яркие десерты и философия шефа – если это то, чему Вы хотите научиться, то этот мастер-класс точно для Вас!
Алексей – первый кондитер из России, который выступил на площадке престижного гастрономического конгресса Madrid Fusion. Также, он является создателем первого в России гастрономического десертного сета. Рецепты Алексея неоднократно публиковались в зарубежных журналах о кондитерском искусстве, например, So Good, Arte Heladero и Pastry Revolution Verte. Алексей является тренером сборной России World Skills в компетенции “поварское дело”. В 2019 году под его руководством наша сборная завоевала золото на чемпионате мира среди 46 стран в Казани, а в 2021 году - золото на European World Skills в Австрии.
Более того, Алексей является шеф-кондитером и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. Ресторан неоднократно входил в тройку лучших ресторанов Санкт-Петербурга и пятёрку лучших ресторанов России.
Программа курса
Список изделий:
- Ботаника 2.0: Мороженое с йогуртом, лаймовый мусс, гель груша-алое, граните щавель-яблоко-алое
- Грибы/цветная капуста/кофе: Мороженое с белыми грибами, карамелизированная цветная капуста, кофейный крем, карамелизированный фундук, соленая карамель, шоколадный бисквит
- Груша/черный кардамон/трюфель: Крем с трюфелем, трюфельная карамель, мороженое с грушей, гель юдзу-груша, сироп с черным кардамоном, шоколадный бисквит, карамелизированный фундук
- Павлова с черникой и малиной: Ванильный ганаш, мороженое с черникой, меренга, малиновый гель, свежая малина
- Печеное яблоко с капустой: Карамельный крем, карамелизированный грецкий орех, гель юдзу, миндальный крамбл, карамель с квашенной капустой, яблоко в карамели, карамельный соус, сорбет с печеным яблоком, чипс из капусты, чипс из сельдерея
- Свекла/кофе/черная смородина: Мороженое со сметаной, свекла в черной смородине, декор из черной смородины и малины, мусс с козьим йогуртом, свекольная карамель
- Фейхоа/киви/шисо: Сорбет с фейхоа, заливка шисо, гель лайм-мята
- Хурма/манго/апельсин: Карамельный крем, лаймовый гель, миндальный крамбл, гель манго-лайм, апельсиновая карамель, мороженое с манго, тыква в сиропе, свежая хурма
- Шоколад/копченый пекан: Груша с черным кардамоном, пралине из копченого пекана, шоколадный крамбл, карамелизированный пекан, шоколадное мороженое, шоколадный декор
- Яблоко/кинза/авокадо: Зеленое яблоко в сиропе с кардамоном, крем авокадо-кокос, сорбет кинза-яблоко, лаймовый гель
Практическая информация
Обратите внимание, что время курса может отличаться. Занятия обычно проходят с 9:00 или 10:00 до 18:00 с перерывом на обед (организует Академия). Точную информацию о времени курса смотрите в программе курса. На время занятий студентам предоставляются кители и фартуки, а также технологические карты и письменные принадлежности. Для каждого студента оборудовано отдельное рабочее место с набором инструментов. По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат.
Академия Шоколада России находится по адресу: Москва, Ленинградский проспект 72, к.2, БЦ «Алкон», 4 этаж.
Важно
Условия оплаты:
100% предоплата, рассрочка, кредит, оплата долями (доступна только для курсов стоимостью до 30 000 рублей)
Условия возврата денежных средств:
Участник имеет право потребовать возврат суммы не позднее чем за 21 (двадцать один) день до начала мастер-класса. Исполнитель производит возврат денежных средств на основании письменного запроса Заказчика в течение 10 рабочих дней после получения запроса на e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
