В наши дни потребители едят все больше десертов. Независимо от того, хотят ли они найти десерты из детства, ища утешения в ностальгии, или же стремятся к чему-то запредельно изысканному в поисках новых впечатлений, десерты играют все большую роль в повседневной жизни людей по всему миру. В настоящее время 38% потребителей едят десерт чаще, чем раз в неделю, а это заметный рост по сравнению с 24% в 2019 г.*

Поскольку мы продолжаем искать утешения и наслаждения, контроль порций становится проблемой! Порционные десерты как нельзя лучше отвечают этой задаче, позволяя покупателям попробовать разнообразные вкусы, текстуры и концепции без необходимости заказывать большой десерт на всю семью.

Все это знакомо любому пекарю или владельцу магазина, попавшему в эпицентр повального увлечения капкейками! Популярность милых и креативных десертов небольшого размера не угасает, но пора мыслить шире, чем масляный крем. Пудинг в стаканчиках, парфе, верины – называйте их, как хотите, – порционные многослойные десерты, подаваемые в стаканах или бокалах, – вот что сегодня привлекает многих покупателей. Привлекательные слои разных цветов, текстур и вкусов притягивают взгляд и чувства!

Многослойные порционные десерты – это десерты, перенесенные с тарелок в мобильный контейнер, поэтому при разработке такого десерта нужно учесть каждый аспект традиционного опыта и подумать о том, как перенести его в стаканчик.

Вкус – это, конечно, фактор номер один в успехе десерта. Подумайте, как сбалансировать сладкое, соленое, кислое и даже пряное, чтобы получить полноценный вкус.

Классические вкусы, такие как шоколад, карамель, ваниль и цитрусовые, являются бесспорными победителями. Небольшие порции позволяют покупателям с минимальным риском открывать для себя новые вкусы, поэтому творчески подходите к выбору региональных вкусов, тропических фруктов, экзотических специй, а также вкусов «ограниченной серии». Держите в меню несколько типичных вкусов в качестве основы, затем добавьте сезонный товар или блюдо дня.  

Для шеф-кондитеров игра с текстурой может стать главной особенностью десертов в бокалах. Интригуйте и восхищайте с помощью слоев – кремовых, воздушных, хрустящих, желированных, тягучих... да каких угодно! Привлекательность дополнительных текстур можно увидеть в продуктовом отделе. Проведите небольшую разведку и обратите внимание на то, сколько стаканчиков с йогуртом, пудингом или чизкейком продаются с отдельным отсеком для забавных хрустящих элементов и завитков или слоем дополнительного вкуса.

Помните, что, поскольку все слои будут находиться в контакте с другими слоями в течение длительного времени, сохранить текстуру может оказаться непросто. Особенно трудно защитить хруст. Подумайте о том, чтобы покрыть шоколадом штрейзели или кусочки печенья, чтобы они не размокли, и стабилизировать взбитые сливки, чтобы они не потекли. Хрустящий топпинг или более жидкий соус можно предложить в отдельном контейнере, сохранив свежесть и текстуру десерта и предложив гостям забавный интерактивный элемент.

Такие десерты идеально подходят для заведений быстрого питания или даже доставки, а выбор контейнера может стать залогом успеха ваших десертов. Экологичная упаковка уже не просто дань моде – ее ждут. Биоразлагаемые, компостируемые или перерабатываемые варианты с каждым днем становятся все более доступными и экономичными, и большинство покупателей готовы платить за них немного больше. Прозрачный контейнер, демонстрирующий разноцветные слои и увлекательные текстуры, сам себя продает! Существуют даже варианты упаковки, позволяющие хранить все элементы десерта отдельно до последнего момента, когда покупатель сам его соберет.

Подумайте о своих бестселлерах. Можете ли вы предложить их порционный вариант? Сделать линейку любимых блюд ваших клиентов в более компактном формате может открыть двери многочисленным возможностям и повысить продажи. Для этого достаточно предложить кусок торта вместо целого торта или выложить торт в стакан или бокал.

Десерты в стаканах – отличный способ переработки. Кусочки брауни, неудавшиеся макаронc, партия печенья, которое слишком сильно расползлось, выгодная покупка на фермерском рынке, которую нужно немедленно использовать, –все это можно включить в сандей или трайфл, которые порадуют ваших клиентов и сократят количество пищевых отходов.

Может быть, вы хотите предложить какие-то блюда, но традиционный вариант не подходит? Возможно, формирование отдельных тарталеток просто невозможно с учетом имеющихся у вас сотрудников или ограничений по трудозатратам. Однако многослойный десерт из свежих ягод, взбитых сливок и масляного штрейзеля обладает всеми элементами фруктового тарта, но может быть приготовлен быстро и без специальных навыков.