Неизменная привлекательность восхитительной карамели или ириса неоспорима. В ее основе – сливочное масло, а точнее (и уже не так романтично) – жир и сухое молоко. Под воздействием тепла белки, сахара и жирные кислоты в масле (а также сливках или молоке) поджариваются и приобретают характерный ореховый привкус. Если этот процесс происходит без добавления сахара или других ингредиентов, то в результате получится темное сливочное масло (ссылка на видео с описанием технологии).

Эти традиционные варианты сливочного удовольствия пользуются неизменным успехом у покупателей всех возрастов, причем они не только хорошо сочетаются со многими другими любимыми лакомствами, но и могут быть скорректированы в соответствии с практически любыми предпочтениями и пожеланиями. 

Готовы ли вы поэкспериментировать и вместо обычного сливочного масла использовать что-то еще? Разнообразие молочных продуктов откроет для вас новый мир сливочных решений.

Вот, к примеру, пахта. Благодаря повышенной кислотности пахта придает выпечке не только пышность и мягкость, но и насыщенный пикантный вкус. Отлично заменит пахту сыворотка, которая остается после изготовления рикотты (отметим, что это еще и отличный способ полностью переработать продукт). 

Все большую популярность приобретает масло гхи. Очищенное сливочное масло с уникальным ореховым вкусом изготавливают в Индии. Обычное топленое масло – это просто чистый молочный жир: масло было растоплено, а твердые частицы – удалены. Для получения гхи масло варится, а твердые частицы молока перед удалением слегка карамелизируются, в результате чего получается богатый, интригующий вкус. Попробуйте заменить растительное или кокосовое масло на гхи в рецептах выпечки, и вы получите великолепный насыщенный сливочный вкус.

Составные, или ароматизированные масла уже давно нашли самое широкое применение. Включение их в завтраки или бранчи может поднять ваше меню на новый уровень. Сделайте маффины еще более привлекательными, добавив к ним масло с какао. Кофейное или фундучное масло с шоколадным фунтовым кексом превратит быстрый перекус в момент наслаждения. А чтобы получить по-настоящему особенный завтрак, попробуйте сочетать масло с добавлением цитрусовых со сконами или панкейками.

Покупатели, которые не употребляют продукты животного происхождения, и в частности молочные продукты, не должны отказываться от любимых карамельных вкусов.

В последние годы рынок масел на растительной основе значительно расширился, и вариантов стало очень много. Компании производят масла на основе авокадо, орехов и других масел растительного происхождения, которые по своим вкусовым качествам соответствуют сливочному маслу, а пекари и шеф-кондитеры пробуют различные варианты, чтобы убедиться, что текстура и качество продукции соответствуют их стандартам.

Возможно, на этот эксперимент будет нелегко решиться, но тем не менее: мисо. Белый, широ или сладкий мисо обладает мягким вкусом и великолепными ирисовыми нотками, которые хорошо сочетаются с клубникой, яблоками и тыквой, благодаря чему брауни становятся невероятно изысканными.

Ореховые пасты сами по себе придают богатый насыщенный вкус, так что без молочных продуктов можно легко обойтись.