Мультисенсорные десерты, которые произведут фурор в меню
Мультисенсорные десерты, которые произведут фурор в меню
Осознаем мы это или нет, но инфляция заставила всех нас более осторожно тратить деньги. Однако для того, чтобы отвлечься от повседневных забот, многие по-прежнему отправляются в ресторан или кафе.
В условиях переполненного рынка конкуренция высока как никогда. Ваше меню теперь под пристальным вниманием: нужно предложить что-то необычное, чтобы захотелось прийти именно к вам, и подарить впечатления, за которые не жалко раскошелиться. Как? Пришло время тренда мультисенсорной еды, и особенно актуальными стали десерты.
Как отмечает тренд-аналитик WGSN, в 2023 году появилась новая «порода» потребителей – искатели сенсорики. Когда речь идет о еде, эти любители острых ощущений, открытые всему новому, жаждут захватывающих сенсорных впечатлений, простирающихся далеко за пределы органолептики.
Что же мы имеем в виду, когда говорим о мультисенсорных десертах?
Такие десерты выходят за рамки просто чего-то вкусного. Запах, звук, вид, осязание и даже температура могут быть ключевыми компонентами блюда, создавая драму и интригу, удивляя и приводя в восторг. Это завершающий аккорд, который делает поход в ресторан особенным и запоминающимся и который стоит своих денег. Назовем несколько топовых мультисенсорных десертов, которые в ближайшие месяцы произведут фурор в меню.
1. Горькое и сладкое: крем-брюле и кофе
Крем-брюле – традиционный десерт, но он порадует своим знакомым вкусом и привлечет новизной, если его сочетать с кофе. Компания Nespresso уже предлагает капсулы карамельного кофе крем-брюле, которые можно использовать дома, а ресторан Corner House в Кентербери потряс воображение, представив уникальный мультитекстурный горько-сладкий десерт – крем-брюле с кофе и ирисом из арахисовой пасты.
Если вы все еще сомневаетесь, то крем-брюле также входит в прогноз WGSN «Осенние вкусы на 2023 год» [ссылка на статью 9_2023 Flavour Trends].
2. Землистый и красочный: убе
Филиппинский фиолетовый ямс убе уже давно проник в меню ресторанов. Но в 2023 году он распространится повсеместно и позволит кондитерам творчески использовать его характерные фиолетовые оттенки.
Мягкий, сладкий чуть терпковатый вкус убе, похожий на батат или тыкву, помогает придать новое красочное измерение как сладкой выпечке – пончикам и пирожным, так и холодным десертам. Филиппинское кафе-мороженое Mamasons в Лондоне бросает вызов, предлагая сэндвичи с мороженым из убэ, а в кафе Romulo на Кенсингтон-Хай-стрит появилась потрясающая новинка: чизкейк с убэ и с кокосовым топингом для еще большей привлекательности.
3. Горячее и холодное: корица с мятой
Десерты могут дарить как горячие, так и холодные ощущения. Эта идея – повод для интересного использования корицы в сочетании с мятой.
Соединив тепло корицы с охлаждающим эффектом мяты, шеф-повара могут создавать мультисенсорные блюда, которые привнесут дополнительный элемент неожиданности.
4. Острый и сладкий: сычуаньский перец
Ни для кого не секрет, что чили и шоколад сочетаются как сыр и изысканное вино, но теперь настало время для нового поколения сладких и острых сочетаний. WGSN включил сычуаньский перец (также известный как перец горошком из провинции Сычуань) в свой прогноз вкусовых трендов на зиму 2023 года, пояснив, что он «добавляет сложные цветочные и цитрусовые ноты в блюда, сладости и выпечку, поднимая сенсорные ощущения на новый уровень».
Попробуйте использовать его в десертах – от мороженого до пирожных с кремом – для придания эффекта приятного пощипывания.
Comments