За последние два года интерес потребителей к пряному меду вырос на 53% *. Тренд «сладкое + острое» не собирается сбавлять обороты.

Для многих уличная еда является воплощением подлинного вкуса той или иной культуры. Кроме того, такие вкусовые сочетания могут показаться более доступными для тех, кто хочет попробовать новые вкусы без излишних рисков. Смеси, специй и популярные закуски – отличная отправная точка для поиска вдохновения. Например, Tajín Clásico – это популярная в Мексике смесь специй/приправ, которую добавляют к различным сладким и сытным блюдам. Ее можно увидеть на кукурузе, фруктах и даже в коктейлях. Тажин, который проще всего назвать «солью с приправами», сочетает в себе мягкий чили, соль и лайм. Мангонада имеет схожий вкус: манго и чамой, приправленные порошком чили и солью. Мангонада – это сладкое, острое, терпкое и соленое в одном укусе. Или обратите внимание на чат масала - смесь специй из Индии, в состав которой входят порошок манго, кумин, имбирь, черный перец и другие специи. Мы уже видим такие сочетания в коктейлях и сытных закусках; не теряйте времени и начните искать способы добавить интересные идеи уличной еды со всего мира в свое меню.

Если вашим клиентам больше по душе классические вкусы, почему бы не предложить стритфуд-версии их любимых блюд? Порционный десерт, который легко взять с собой, позволяет попробовать новый вкус, не тратясь на большую порцию, им можно побаловать себя на ходу, не задерживаясь в кафе. Можно пойти дальше этой буквальной интерпретации с такими рецептами от шеф-кондитера Райана Стивенсона, как уличные тако с Ruby, где оболочка тако представляет собой тюиль, наполненный фруктами, муссом и другими ингредиентами. Подобные забавные изделия – это чистый холст для вашего творчества, и они отлично смотрятся в социальных сетях.

В основе концепции «Новой ностальгии» лежит идея о том, что классические вкусы стимулируют создание новых продуктов. Потребители ищут продукты, которые предлагают уют хорошо знакомого в сочетании с восторгом от новых вкусов и концепций. Новые повороты в привычных концепциях позволяют потребителям наслаждаться любимыми с детства ощущениями и одновременно пробовать что-то новое. Подумайте о сморах (s’mores) с матчей, веганских брауни и капкейках, вдохновленных кофейными напитками. Эта концепция дает шеф-кондитерам и пекарям прекрасную возможность исследовать местные продукты, сохраняя привычные вкусы, но при этом добавляя новый элемент для тех, кто ищет уникальный опыт.

Можно ли это все еще называть трендом? Действительно, в периоды экономического стресса покупатели снижают свои требования к ответственному подбору поставщиков и производству в пользу экономии средств, но ингредиенты, которые были созданы с уважением и к людям, и к планете, всегда будут предпочтительнее тех, где пренебрегают трудовыми и экологическими проблемами.

Давайте рассмотрим некоторые ключевые слова (некоторые новые, а некоторые нет), которые определяют это движение:

• Прозрачность
• Осознанное потребление
• Доверие и мастерство
• Здоровье почвы
• Регенеративное сельское хозяйство
• Без отходов

В центре внимания по-прежнему остаются ингредиенты, при закупке которых ответственно выбирался поставщик и учитывались принципы устойчивого развития, а также забота о сокращении пищевых отходов. Что это означает для вашего бизнеса? На самом деле это означает больше возможностей! Вы ждали совсем другого, так ведь? Маленькая подсказка: эти тренды доходят до вас (и до нас) после того, как пошумят на уровне выше. Производители продуктов питания внимательно следят за тем, что будет дальше, и соответствующим образом создают или модифицируют свою продукцию. Ваши покупатели требуют новых вариантов молока на растительной основе? Ждите появления картофельного молока! Замечаете, что покупателей все больше волнуют методы ведения сельского хозяйства? Ваш дистрибьютор уже поставляет продукцию, выращенную с соблюдением принципов устойчивого развития.

Постоянно растущая категория «функциональных продуктов питания» требует от вас особой осторожности. Заявления о полезности ваших продуктов для здоровья могут привести к большим неприятностям, и от них лучше воздержаться. Однако это не означает, что вы не можете использовать новейшие суперфуды или купаться в лучах славы от полезности того или иного ингредиента.

Например, цветочные и растительные элементы популярны в коктейлях, жевательных витаминах, прохладительных напитках и т. п. во многом благодаря приписываемым им полезным свойствам. Цветы бузины повышают иммунитет, помогают заснуть, делают волосы пышными и блестящими? Не вам (и не нам) об этом судить, но мы можем сказать, что это очень вкусно, хорошо сочетается с весенними фруктами, такими как ревень и клубника, и это тот ингредиент, который на слуху у ваших покупателей, также как ромашка, шиповник и гибискус. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, очень хорошо осведомлены о потенциально улучшающих здоровье и настроение свойствах множества ингредиентов. Вам всего лишь нужно их использовать.