Легко

Выход: На 15–20 капкейков

С этим рецептом вы сможете приготовить капкейки, перед которыми не устоит никто. Они легкие, элегантные, не очень сладкие, но при этом достаточно насыщенные благодаря сочетанию карамели и шоколаду в ганаше и глазури. Помните: когда ваши гости или покупатели замечают в меню сочетание из шоколада и карамели, они не могут устоять!

С этим рецептом вы сможете приготовить капкейки, перед которыми не устоит никто. Они легкие, элегантные, не очень сладкие, но при этом достаточно насыщенные благодаря сочетанию карамели и шоколаду в ганаше и глазури. Помните: когда ваши гости или покупатели замечают в меню сочетание из шоколада и карамели, они не могут устоять!

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

416 г.

цельные яйца
520 г.

сахар
312 г.

сливки 35% жирности

Смешать.

416 г.

мука
104 г.

картофельный крахмал
21 г.

разрыхлитель для теста
2 г.

мелкая соль
208 г.

Оливковое масло

Добавить.

Выложить в формы для капкейков или бумажные формы для выпекания.
Выпекать 12 минут при температуре 180°C.

175 г.

мука
110 г.

сахарная пудра
соль

Смешать в миске миксера на низкой скорости (с помощью насадки "лопатка").

110 г.

сливочное масло (нарезанное кубиками)

Быстро вмешать сливочное масло на низкой скорости. Текстура должна оставаться комковатой и не слишком гладкой.

Равномерно распределить на противне, застеленном пергаментом.
Выпекать 20 минут при температуре 165°C.

833 г.

сливки 35% жирности
77 г.

тримолин
3 г.

ванильный боб

Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут.

154 г.

Callebaut Gold
9 г.

желатиновая масса

Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии

123 г.

сливки 35% жирности

Добавить и снова перемешать.

Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

FWF-Z6CARA
Флер де Сель

Карамель смешать с солью и переложить в кондитерский мешок.

На каждый капкейк отсадить большую шапку взбитого шоколадного ганаша и украсить хрустящим крамблом.
Полить карамелью.
Сверху присыпать хрустящими шариками Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.