Это обновленная версия классического британского десерта, дополненная шоколадом и карамелью. Он очень просто готовится, и при этом обладает невероятным вкусом и текстурой. Кроме того, все компоненты можно подготовить заранее, чтобы потом его можно было быстро приготовить и подать. По желанию ваших гостей бисквит можно пропитать алкоголем, например ромом (он отлично дополнит этот десерт).Это обновленная версия классического британского десерта, дополненная шоколадом и карамелью. Он очень просто готовится, и при этом обладает невероятным вкусом и текстурой. Кроме того, все компоненты можно подготовить заранее, чтобы потом его можно было быстро приготовить и подать. По желанию ваших гостей бисквит можно пропитать алкоголем, например ромом (он отлично дополнит этот десерт).Это обновленная версия классического британского десерта, дополненная шоколадом и карамелью. Он очень просто готовится, ...
Бисквит из черного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из черного шоколада
-
314 г.
-
121 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из черного шоколада
Растопить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из черного шоколада
-
226 г.яичные желтки
-
137 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из черного шоколада
Взбить до легкой пены.
Добавить ганаш.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из черного шоколада
-
266 г.яичные белки
-
137 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из черного шоколада
Взбить в плотную пену.
Аккуратно перемешать с предыдущей смесью.
На 1 противень размером 40 х 60 см уходит 1200 г теста для бисквита.
Распределить тесто по противню, застеленному силиконовым ковриком Silpat.
Выпекать 12 минут при температуре 170°C.
Взбитый золотой ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
833 г.сливки 35% жирности
-
77 г.тримолин
-
3 г.ванильный боб
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
154 г.
-
9 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии
ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш
-
123 г.сливки 35% жирности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш
Добавить и снова перемешать.
Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.
Завершающие штрихи и подача
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершающие штрихи и подача
-
FWF-Z6CARA
-
Флер де Сель
-
CEF-CC-CARAM
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершающие штрихи и подача
Для подачи используйте стеклянные креманки: чередуйте слои шоколадного бисквита, карамели и взбитого золотого ганаша.
В довершение сверху полейте карамелью и посыпьте хрустящими шариками со вкусом соленой карамели Crispearls™.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments