Трайфл с тройной карамелью
Средне
Выход: На 10 порций
Это обновленная версия классического британского десерта, дополненная шоколадом и карамелью. Он очень просто готовится, и при этом обладает невероятным вкусом и текстурой. Кроме того, все компоненты можно подготовить заранее, чтобы потом его можно было быстро приготовить и подать.  По желанию ваших гостей бисквит можно пропитать алкоголем, например ромом (он отлично дополнит этот десерт).
Это обновленная версия классического британского десерта, дополненная шоколадом и карамелью. Он очень просто готовится, и при этом обладает невероятным вкусом и текстурой. Кроме того, все компоненты можно подготовить заранее, чтобы потом его можно было быстро приготовить и подать.  По желанию ваших гостей бисквит можно пропитать алкоголем, например ромом (он отлично дополнит этот десерт).
Содержимое: кол-во компонентов: 3

Бисквит из черного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из черного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из черного шоколада

Растопить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из черного шоколада

  • 226 г.
    яичные желтки
  • 137 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из черного шоколада

Взбить до легкой пены. 
Добавить ганаш.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из черного шоколада

  • 266 г.
    яичные белки
  • 137 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из черного шоколада

Взбить в плотную пену. 
Аккуратно перемешать с предыдущей смесью.

На 1 противень размером 40 х 60 см уходит 1200 г теста для бисквита. 
Распределить тесто по противню, застеленному силиконовым ковриком Silpat.
Выпекать 12 минут при температуре 170°C.

Взбитый золотой ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш

  • 833 г.
    сливки 35% жирности
  • 77 г.
    тримолин
  • 3 г.
    ванильный боб

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш

Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш

Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии

ИНГРЕДИЕНТЫ: Взбитый золотой ганаш

  • 123 г.
    сливки 35% жирности

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбитый золотой ганаш

Добавить и снова перемешать.

Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

Завершающие штрихи и подача

ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершающие штрихи и подача

  • FWF-Z6CARA
  • Флер де Сель
  • CEF-CC-CARAM

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершающие штрихи и подача

Для подачи используйте стеклянные креманки: чередуйте слои шоколадного бисквита, карамели и взбитого золотого ганаша.
В довершение сверху полейте карамелью и посыпьте  хрустящими шариками со вкусом соленой карамели Crispearls™.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges