БИСКВИТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ

  • 80 г.
    сахар
  • 85 г.
    миндальный порошок
  • 10 г.
    мука
  • 1 г.
    пекарский порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БИСКВИТ

Перемешайте в Термомиксе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ

  • 10 г.
    масло
  • 75 г.
    яичные желтки
  • 4 г.
    чили панка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БИСКВИТ

Добавьте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ

  • 125 г.
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БИСКВИТ

Добавьте

Просейте и добавьте в сифон (с 2 узорами). Выдавите кондитерским мешком в чашку и нагрейте в микроволновой печи.

БРЕТОН САБЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: БРЕТОН САБЛЕ

  • 20 г.
    пекарский порошок
  • 700 г.
    мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БРЕТОН САБЛЕ

Перемешайте и просейте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: БРЕТОН САБЛЕ

  • 500 г.
    сливочный крем
  • 450 г.
    сахар-песок
  • 6 г.
    соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БРЕТОН САБЛЕ

Перемешайте до однородной массы.

ИНГРЕДИЕНТЫ: БРЕТОН САБЛЕ

  • 200 г.
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БРЕТОН САБЛЕ

Смешайте с предыдущей смесью. Замесите тесто лопаткой

Поставьте в холодильник на сутки. Раскатайте до толщины 6 мм. Выпекайте 17-18 минут при 165 °C.

КАКАО-БОБЫ МОККО

ИНГРЕДИЕНТЫ: КАКАО-БОБЫ МОККО

  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАКАО-БОБЫ МОККО

Слегка присыпьте бобы порошком.

ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

  • 250 г.
    сливки
  • 1
    ваниль
  • 170 г.
    карамелизированный сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

Отварите все вместе

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

  • 65 г.
    яичные желтки
  • 250 г.
    молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

Приготовьте английский крем.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

  • 50 г.
    желатиновая масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

Добавьте и вмешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

  • 150 г.
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

Вылейте предыдущую смесь на шоколад. Оставьте охлаждаться.  

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

  • 450 г.
    взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗОЛОТИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАВАРСКИЙ МУСС

Добавьте.

Поставьте в холодильник на сутки. Раскатайте до толщины 6 мм.
Выпекайте 17-18 минут при 165 °C.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

1. Заполните чашечку Mona Lisa® Dark Chocolate Mini Coffee Cup (CHD-CP-90104E0-A99) баварским муссом Gold Chocolate Bavarois.
2. Заправьте вторым баварским муссом Gold Chocolate Bavarois бисквит, бретон сабле, золотистый шоколадный соус и бобы Mona Lisa® Dark Chocolate Mocha Beans (CHF-3D-19953-999). Украсьте по вкусу перцем. В довершение добавьте шарики Mona Lisa® Vita Gold Spheres (CHD-3D-19027E0-999).

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges