Содержимое: кол-во компонентов: 5
Диск из дробленых какао-бобов
ИНГРЕДИЕНТЫ: Диск из дробленых какао-бобов
-
90 г.сахарная пудра
-
3 г.пектин NH
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Диск из дробленых какао-бобов
Просейте все через сито.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Диск из дробленых какао-бобов
-
30 г.молоко
-
75 г.растопленное сливочное масло
-
30 г.глюкоза
-
90 г.Какао-крупка Callebaut® (NIBS-S502-X47)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Диск из дробленых какао-бобов
Добавьте и перемешайте. Доведите до кипения.
Выложите на противень и выпекайте при 180 °С в течение 15 мин.
Остудите и нарежьте на диски диаметром 3 и 5 см. Избегайте попадания влаги.
Миндальное полусладкое
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальное полусладкое
-
45 г.миндальный порошок
-
30 г.сахарная пудра
-
20 г.яичные желтки
-
20 г.молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальное полусладкое
Взбейте венчиком до белого цвета.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальное полусладкое
-
30 г.яичные белки
-
15 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальное полусладкое
Взбейте. Добавьте к предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальное полусладкое
-
10 г.мука Т55 (мука общего назначения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальное полусладкое
Просейте через сито. Добавляйте постепенно.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальное полусладкое
-
15 г.коричневый сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальное полусладкое
Добавьте.
Выложите на рамку 30x30 см и выпекайте при 180 °C в течение 12 минут.
Карамельный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный мусс
-
100 г.молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный мусс
Прокипятите в кастрюле.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный мусс
-
390 г.Какао Барри Белый шоколад Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный мусс
Добавьте и перемешайте.
Остудите до 35 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный мусс
-
505 г.взбитые сливки 35%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный мусс
Добавьте и остудите в холодильнике.
Абрикосовый микс
ИНГРЕДИЕНТЫ: Абрикосовый микс
-
200 г.обжаренные в мундире половинки абрикоса
-
150 г.Нарезанный кубиками сушеный абрикос
-
50 г.Кусочки фундука Callebaut® средней обжарки (NUN-PI-HA213-U11)
-
50 г.дробленый измельченный миндаль
-
60 г.нейтральный гель
-
1 цедралимон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Абрикосовый микс
Перемешайте.
Используемые продукты
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments