Alexandre Bourdeaux

Средне

Выход: (РЕЦЕПТ НА 15 ПОРЦИЙ)

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

80 г.

вода
80 г.

Цельное молоко
80 г.

сливочное масло
2 г.

соль
2 г.

сахар

Вскипятите все вместе и снимите с огня.

87 г.

мука

Добавьте в молочную смесь и перемешайте до однородной массы.
Поставьте обратно на огонь на 2-3 минуты и перемешайте до полного высыхания. Поместите в стационарный миксер.

137 г.

целое яйцо (яйца)

Постепенно добавьте к предыдущей смеси.
Смешайте в стационарном миксере на средней скорости.

Наполните кондитерский мешок с гладкими отверстиями заварным тестом. Кондитерским мешком сформируйте
эклеры. Выпекайте 15-18 минут при температуре 180 °С.
Подсушите эклеры при 170 °С в течение 10 минут.

30 г.

вода
60 г.

сахар
60 г.

глюкоза

Варите все вместе до температуры 105 °C.

30 г.

подслащенное концентрированное молоко
30 г.

желатиновая масса
80 г.

Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2
14 г.

Какао-масло Callebaut® (CB-655)
1

CLR-19430

Добавьте и тщательно перемешайте.

Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.

122 г.

сахарная пудра
122 г.

яичные желтки

Эмульгируйте.

44 г.

крахмал

Вмешайте.

1 г.

ваниль
555 г.

Цельное молоко

Доведите до кипения и темперируйте яично-желтковую смесь.
Еще раз доведите до кипения.

56 г.

сливочное масло
150 г.

малиновое варенье

Добавьте к сливкам.
Перемешайте и оставьте остужаться в холодильнике.

Наполните эклеры начинкой.

кв. см.

CHD-PS-19439E0
кв. см.

MAW-PS-19911
кв. см.

MAW-CL-19920E4
кв. см.

Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2

При помощи декора украсьте верхушки эклеров:
1. Mona Lisa® Flower Butterflies
2. Mona Lisa® Red Almond & Sugar Flower
3. Mona Lisa® Pink Almond & Sugar Collar
4. Mona Lisa® Marzipan Crunch Silver
MAW-DE-19912EO-999