Средне

Выход: Приблизительно 24 шт. Противень 60*40

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

220 г.

сливочное масло
6 г.

соль
170 г.

сахар
100 г.

яичные желтки

Смешайте масло, сахар и соль. Добавьте яичные желтки.

260 г.

мука
20 г.

разрыхлитель для теста

Просейте через сито муку и разрыхлитель.

20 г.

какао тертое
60 г.

Бельгийский темный шоколад Callebaut® Finest (№ 70-30-38-E4-U71)

Добавьте растопленный шоколад в первую смесь с какао-массой и в муку с разрыхлителем.

кв. см.

Какао-масло Callebaut® Mycryo

Присыпьте после приготовления

Остудите тесто, поместите в рамку размером 60х40 см и высотой 3 мм. Остудите и придайте ножом прямоугольную форму размером 18х3 см. Заморозьте и поместите отдельно на коврики Silpain, готовьте при 170 °C в течение 7-9 минут.

220 г.

Callebaut® Белый шоколадный бархат
270 г.

100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

Растопите и перемешайте при 40 °C

85 г.

фельетон

Добавьте и перемешайте

Залейте в противень Silpat 40х60 см. Выпекайте в течение ± 15 минут при 180 °С. Используйте ± 20 г на чашку шоколада.

70 г.

сливки
1/2 стручок

ваниль
18 г.

сливочное масло
18 г.

лимонная цедра

Довести все ингредиенты до кипения

124 г.

Callebaut® Белый шоколадный бархат

Процедите поверх шоколада

154 г.

взбитые сливки

При 30 ˚C приготовьте слегка взбитые сливки

Поместите между листами "guitar" и распределите до 3 мм высотой. Заморозьте и нарежьте на прямоугольные полоски размером 18х2,5 см. Остудите перед компоновкой. Слегка присыпьте фисташковым порошком во время компоновки, пока компоненты еще заморожены.

400 г.

Callebaut® Белый шоколадный бархат
1/2

CLR-19431
кв. см.

фисташковый порошок
1

Mona Lisa Палочки из темного шоколада, XL

Темперируйте и распределите очень тонким слоем между листами "guitar"

Вырежьте прямоугольник 18х3см. Оставьте в шоколадном цеху, чтобы использовать для компоновки.
На отдельную продолговатую выпечку поместите карандаш Mona Lisa