Шоколадные десерты для банкета
Средне
Содержимое: кол-во компонентов: 2

Эспрессо с тирамису

ИНГРЕДИЕНТЫ: Эспрессо с тирамису

  • 500 г.
    сливки
  • 87 г.
    сахарная пудра
  • 30 г.
    вода
  • 75 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Эспрессо с тирамису

Половину сливок взбейте с ванильным экстрактом и сохраняйте температуру низкой.
Приготовьте сироп с сахаром и водой и варите при 120 °C.
Взбейте яичные желтки в кухонном комбайне и медленно влейте сахарный сироп в смесь желтков, перемешивая на высокой скорости.
Взбейте до тройного объема для приготовления Pate a Bombe.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Эспрессо с тирамису

  • 500 г.
    маскарпоне
  • 4 стручок
    Мадагаскарская ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Эспрессо с тирамису

Добавьте маскарпоне и взбейте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Эспрессо с тирамису

  • 250 г.
    Callebaut® Белый шоколадный бархат

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Эспрессо с тирамису

Добавьте лопаточкой белый шокоалад Velvet, растопленный при 45 °С.
Затем добавьте половину взбитых сливок. Охладите смесь в охладителе для того, чтобы ее можно поместить в кондитерский мешок

ИНГРЕДИЕНТЫ: Эспрессо с тирамису

  • Какао-порошок Callebaut® (CP-E0-776)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Эспрессо с тирамису

Для припудривания

ИНГРЕДИЕНТЫ: Эспрессо с тирамису

  • CHM-BS-19848E0

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Эспрессо с тирамису

Для декора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Эспрессо с тирамису

Для формирования при помощи кондитерского мешка в

Смешайте со взбитым сыром маскарпоне. Кондитерским мешком отсадите крем в чашечки из темного шоколада Mona Lisa® Espresso Cups. Слегка присыпьте какао-порошком Callebaut® и украсьте декором Mona Lisa Milk Blossoms

Фисташковые "snobinettes"

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковые "snobinettes"

  • 240 г.
    100% паста из фисташек Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)
  • 200 г.
    Callebaut® Белый шоколадный бархат

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковые "snobinettes"

Растопите Velvet Mix из белого шоколада со 100% фисташковой пастой и темперируйте

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковые "snobinettes"

  • 60 г.
    порошок персидских фисташек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковые "snobinettes"

Для припудривания

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковые "snobinettes"

  • CHD-CV-19927E0

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковые "snobinettes"

Для фисташковой начинки

Кондитерским мешком отсадите крем в "snobinettes".
Присыпьте фисташковым порошком.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges