Шоколадно-малиновая тарталетка

Смешайте масло, сахар и соль. Добавьте яичные желтки.

Просейте через сито муку и разрыхлитель. 

Добавьте растопленный шоколад в первую смесь с какао-массой и в муку с разрыхлителем. 

Присыпьте после приготовления

Раскатайте до 2 мм, остудите и опустите кольца и боковины тарта. Выпекайте при 160 ˚C на коврике Silpain в течение 8-9 минут, смажьте смесью для яиц, когда оболочки тарта будут готовы, а температура лазера равна 85 °C

Подогрейте все вместе

Взбейте яичные белки и сахар до мягкой и воздушной текстуры

Просейте через сито сухие ингредиенты. Смешайте обе смеси и добавьте сухие ингредиенты.

Выпекайте при 180 °C в течение 9-12 мин. Дайте остыть, а затем вырежьте диск, чтобы поместить в тарт.

Готовьте при 102 °C. Остудите на силиконовом коврике поверх пищевой пленки.

Кондитерским мешком отсадите малиновый джем на тарт

Поместите все в кастрюлю, варите до 85 °C. Оставьте остужаться на одну ночь

Эмульгируйте при помощи венчика

Нанесите крем на слой бисквита и заморозьте

Доведите до кипения. Залейте при температуре 50 °С, добавьте слегка взбитые сливки.

Растопите до температуры 50 °C.