ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

  • 141 г.
    сливочное масло
  • 106 г.
    сахарная пудра
  • 11 г.
    инвертный сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

  • 141 г.
    Бельгийский темный шоколад Callebaut® Finest (№ 70-30-38-E4-U71)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Растопите и добавьте к предыдущей смеси.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

  • 127 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Добавьте понемногу в шоколадную смесь.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

  • 212 г.
    Яичный белок
  • 120 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Взбейте все вместе и добавьте.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

  • 141 г.
    мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Вмешайте.

Выложите 800 г на противень 40х60 и выпекайте при температуре 190 °С в течение 12-14 минут.
 

ГЛАЗУРЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ГЛАЗУРЬ

  • 48 г.
    вода
  • 96 г.
    сахар
  • 96 г.
    глюкоза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГЛАЗУРЬ

Варите все вместе до температуры 105 °C.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ: ГЛАЗУРЬ

  • 24 г.
    желатиновая масса
  • 53 г.
    Бельгийский темный шоколад Callebaut® Finest (№ 70-30-38-E4-U71)
  • 72 г.
    Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811
  • 64 г.
    сгущенное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГЛАЗУРЬ

Добавьте и тщательно перемешайте.

Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

  • 159 г.
    яичные желтки
  • 159 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

  • 433 г.
    Цельное молоко
  • 433 г.
    35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Отварите и добавьте в яичную смесь, помешивая.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

  • 317 г.
    Callebaut® Finest Бельгийский темный шоколад 811

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Вылейте на шоколад и эмульгируйте.
Перелейте на противень и поставьте в холодильник на ночь.
 

Разрежьте бисквит и нанесите сверху ганаш
в качестве первого слоя.
 

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

Посыпьте пудру Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder на Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds и Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes.
Поместите поверх торта. Добавьте Mona Lisa® Gold Wands и Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.
 

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges