Легко

Содержимое: кол-во компонентов: 5

Напишите комментарий Сохранить

264 г.

Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
23 г.

Какао-масло Callebaut® (CB-655)

Соедините.

233 г.

молоко
22 г.

сироп глюкозы

Отварите все вместе. Полейте предыдущую смесь.

38 г.

желатиновая масса

Вмешайте

469 г.

взбитые сливки

Добавьте, когда предыдущая смесь достигнет температуры 35 °C.

Используйте ± 35 г на чашку шоколада.

187 г.

марципан

Тонко порежьте ножом.

79 г.

целое яйцо (яйца)
45 г.

яичные желтки

Добавьте.

163 г.

Яичный белок
59 г.

сахарная пудра

Взбейте все вместе. Добавьте к предыдущей смеси.

69 г.

мука

Просейте и добавьте.

Залейте в противень Silpat 40х60 см. Выпекайте в течение ± 15 минут при 180 °С. Используйте ± 20 г на чашку шоколада.

1. Разрежьте Pain de Gênes на небольшие диски с помощью кондитерского ножа (диаметр ± 3,5 см и толщина 1 см)
2. Используйте 2 диска на Bubbly Gold Cup. Нарежьте печенье на кубики.
3. Положите 1-й диск на дно чашки.
4. Выдавите кондитерским мешком мусс Gold Chocolate Mousse на полчашки.
5. Положите 2-й диск и долейте мусс в чашку.

кв. см.

CHD-ND-19956E0
кв. см.

CLR-19165
кв. см.

Mona Lisa Посыпка «Сrunch» золото

Покройте Tagliatelli Dark CHD-ND19956E0-999 пудрой Gold Creative Metallic Powder CLR-19165-999. Поместите в мусс. Посыпьте Crunch Gold MAW-CL-199923E4-999.