Martin Diez

Philippe Bertrand

Легко

Выход: примерно 75 макаронс

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

130 г.

Яичный белок
360 г.

сахар
80 г.

вода

Приготовьте итальянские меренге на основе

140 г.

Яичный белок
365 г.

миндальный порошок
370 г.

кондитерский сахар
кв. см.

порошок апельсинового красителя

Смешайте

Замесите итальянские меренге на основе просеянной муки.
Отсадите и сразу поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 150°C на двойной пластине в течении 12 минут.

90 г.

спирт 90°С
10 г.

золотой сверкающий порошок
кв. см.

порошок апельсинового красителя

После выпекания распылите на них следующую смесь

350 г.

пюре из белого персика
100 г.

взбитые сливки 35%
15 г.

сливочное масло

Вскипятите

5 г.

Чай Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue'

При температуре 95°C добавьте

Дайте настояться в течении 10 минут

600 г.

Cacao Barry Zéphyr™

Процедите, отожмите чайную гущу и введите в при температуре 80°C

80 г.

кусочки белого персика
110 г.

пюре из белого персика

Нагрейте до температуры 40°C

45 г.

сахар
4 г.

пектин NH

Смешайте и добавьте

Готовьте при температуре 102°C
Затем остудите в другой посуде. Перемешайте джем перед заполнением.

Отсадите Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY по периметру внешнего края макаронс, затем отсади джем из белого персика в центр.
Накройте другим макаронс.