Легко

Бисквитная масса с творожным сыром, ванилью и кули манго-маракуйя

Бисквитная масса с творожным сыром, ванилью и кули манго-маракуйя

Содержимое: кол-во компонентов: 5

Взбить яйцо с сахаром в миксере до текстуры плотной ленты.
Влить тонкой струйкой молоко комнатной температуры в бисквит, продолжая мешать на средней скорости.
Ввести сухие ингредиенты вместе через сито, перемешивая лопаткой вручную от центра к краю.
Смешать небольшое количество теста с растительным маслом и ввести его в общую массу.
Распределить на противне 60x40 см на силиконовом листе.
Отпечь при температуре 160°С в течение 12-14 минут.

Взбить на средней скорости венчиком размягченное масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и ваниль до состояния полного объединения и легкой текстуры.
Ввести творожный сыр и смешать до получения однородной массы.

Нагреть в сотейнике пюре манго и маракуйи с половиной сахара и глюкозой до температуры 40-45°С.
Всыпать в теплое пюре оставшуюся половину сахара, смешанного с пектином, и перемешать венчиком.
Довести до кипения, периодически помешивая.
Ввести лимонную кислоту, перемешать и охладить.

Пробить готовый бисквит в блендере Robot-Coupe.
Смешать бисквит с кремом в миксере при помощи лопатки до однородного состояния.
Выложить руками в перчатках тесто в формы по 65 г, сформовать стенки до верха и дно.
Вставить палочки в формы.
Отсадить из мешка по 20 г кули на форму и заморозить.
Запечатать замороженые формы тестом по 12 г на форму.
Вытащить эскимо из форм после финальной заморозки и подровнять неровности, если имеются.
Глазировать в шоколаде с какао-маслом при температуре 27-30°С.
Завершить декорирование с помощью желтого какао-масла и шоколадного банана Mona Lisa.