Средне

Шоколадный батончик необычной формы с разными вкусами порадует детей и взрослых.

Шоколадный батончик необычной формы с разными вкусами порадует детей и взрослых.

Содержимое: кол-во компонентов: 5

Напишите комментарий Сохранить

100 г.

Пюре из маракуйи
38 г.

Пюре юзу
110 г.

Сахар
90 г.

Сироп глюкозы
0,5 г.

Соль "Балийская"
57 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
94 г.

Масло сливочное 82%

Нагреть оба пюре.
Растопить сахар и сироп глюкозы в темную карамель.
Деглазировать карамель горячим пюре, уварить до 106°С.
Снять с огня, добавить соль, остудить до 35°С.
Растопить шоколад до 35°С.
Смешать остывшую карамель, растопленный шоколад и сливочное масло комнатной температуры, эмульгировать блендером.
Использовать при 30°С.

110 г.

Пюре из вишни
70 г.

Сливки 33%
0,6 г.

Бобы тонка
42 г.

Декстроза
54 г.

Сахар
42 г.

Сироп глюкозы
68 г.

Chocovic Dark Q56 Chocovic 5kg Francisco
68 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
38 г.

Масло сливочное 82%

Нагреть сливки до 60°С, добавить натертые бобы тонка, настоять в течение 1 часа, процедить. Восполнить потери сливок при необходимости.
Соединить ароматизированные сливки, пюре вишни и декстрозу, нагреть.
Растопить сахар и сироп глюкозы в темную карамель, деглазировать горячими сливками и пюре.
Снять с огня, остудить до 35°С.
Растопить шоколад до 35°С.
Соединить жидкость с растопленным шоколадом и сливочным маслом комнатной температуры, эмульгировать блендером.
Использовать при 30°С.

160 г.

Сливки 33%
2 кусок(ы)

Ваниль таитянская
180 г.

Сахар
60 г.

Сироп глюкозы
1 г.

Соль Fleur de Sel
50 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
38 г.

Масло сливочное 82%

Нагреть сливки с семенами ванили.
Растопить сахар и сироп глюкозы в темную карамель, деглазировать горячими сливками, снять с огня, добавить соль.
Остудить до 35°С.
Растопить шоколад до 35°С.
Соединить сливки, растопленный шоколад и масло комнатной температуры, эмульгировать блендером.
Использовать при 30°С.

600 г.

Chocovic Dark Q56 Chocovic 5kg Francisco

Темперировать шоколад, отлить корпус.
Стабилизировать 1 час при 18°С.
Наполнить корпус начинкой.
Стабилизировать 12 часов при 18°С.
Темперировать шоколад, закрыть дно батончиков.

50 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
кв. см.

Краситель жирорастворимый желтый
1 г.

Порошок "Золотой металлик"

Желтое какао-масло

50 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
кв. см.

Краситель жирорастворимый зеленый
1 г.

Порошок "Золотой металлик"

Зеленое какао-масло

50 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
кв. см.

Краситель жирорастворимый красный
1 г.

CLR-19166

Красное какао-масло

50 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
кв. см.

Краситель жирорастворимый белый

Белое какао-масло

Растопить какао-масло.
Добавить красители и блестящий порошок, пробить блендером.
Остудить до 30°С, нанести на форму слой желтого, зеленого или красного цвета с помощью аэрографа или краскопульта.
Стабилизировать до матового состояния.
Нанести слой белого цвета, стабилизировать до матового состояния.