![Фисташковый CHOCRO-DONUT™](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/df272c6af97ae311846f0c191bf2a69b.jpg?itok=mbsuCg48)
Chocro-Donuts - наивкуснейшее сочетание пончиков и круассанов. За ними повсеместно выстраивается очередь - от Нью-Йорка до Азии. В данном рецепте хрустящий CHOCRO-DONUT сочетается с вкусной фисташковой начинкой и хрустящими поджаренными дроблеными фисташками.Chocro-Donuts - наивкуснейшее сочетание пончиков и круассанов. За ними повсеместно выстраивается очередь - от Нью-Йорка до Азии. В данном рецепте хрустящий CHOCRO-DONUT сочетается с вкусной фисташковой начинкой и хрустящими поджаренными дроблеными фисташками.Chocro-Donuts - наивкуснейшее сочетание пончиков и круассанов. За ними повсеместно выстраивается очередь - от Нью-Йорка ...
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
1000 г.мука
-
30 г.сливочное масло
-
100 г.растопленное сливочное масло
-
100 г.сахар-песок
-
20 г.соль
-
550 г.вода
-
50 г.дрожжи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Тщательно обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
600 г.листы масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать кругами диаметром 5 см. Вырезать по середине круг диаметром 2 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.
Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.
Фисташковый крем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем
-
185 г.Цельное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем
Нагреть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем
-
112 г.сахар-песок
-
74 г.яичные желтки
-
15 г.кукурузный крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем
Взбить вместе. Залить яичную смесь горячим молоком и довести до кипения (85°C).
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем
-
22 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем
Добавить смесь из молока и яиц к пасте и массе и тщательно перемешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Фисташковый крем
-
185 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташковый крем
Добавить при 35°C и тщательно перемешать.
Поставить на ночь в холодильник при 5°C.
Завершение
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение
-
кв. см.
-
кв. см.NAO-CR-PI3724
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение
Покрыть Chocro-Donut™ с пастой Pure Pistachio Paste от Callebaut® NPO-PI1-T62. Обкатать в Pistachio Bresilienne от Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Украсить сахарной пастой и кусочками свежих фисташек.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments