Средне

Нежный муссовый торт с тропическими вкусами кокоса и ананаса

Нежный муссовый торт с тропическими вкусами кокоса и ананаса

Содержимое: кол-во компонентов: 8

Напишите комментарий Сохранить

55 г.

Масло сливочное 82%
1 г.

Соль
33 г.

Сахарная пудра
12 г.

Миндальная мука
20 г.

Яйцо
15 г.

Кокосовая стружка обжаренная
80 г.

Мука в/с

Объединить в деже миксера сливочное масло, соль, сахарную пудру, миндальную муку, обжареную кокосовую стружку.
Перемешать насадкой "лопатка" до однородности.
Добавить яйцо и снова перемешать до однородности.
Ввести муку и перемешать до объединения ингредиентов.
Убрать тесто в холодильник, завернув в пленку на 6-8 часов.
Раскатать тесто до 2 мм и отпечь 2 диска 16 см диаметром при 160°С 12-15 минут.

40 г.

Кокосовая стружка
50 г.

Миндальная мука
15 г.

Мука в/с
120 г.

Яйцо
50 г.

Сахар
30 г.

Масло сливочное 82%

Объединить в деже яйца с сахаром и взбить насадкой "венчик" до консистенции ленты.
Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
Ввести растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать до однородности.
Выложить массу в 2 кольца 16 см диаметром.
Отпечь при 160°С 13-15 минут.

85 г.

Кокосовое молоко
85 г.

Сливки 33%
40 г.

Желток
130 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
10 г.

Тримолин
10 г.

Сироп глюкозы
3 г.

Желатин листовой 160 Bloom

Объединить в сотейнике кокосовое молоко, сливки, желток, тримолин и сироп глюкозы.
Заварить, постоянно помешивая венчиком, до консистенции соуса англез.
Вылить готовый соус на шоколад, добавить заранее замоченный желатин и пробить блендером до получения однородной, гладкой, блестящей эмульсии.
Выложить креме в кольца диаметром 16 см на замороженный бисквит.

300 г.

Ананас свежий, нарезанный кубиком 4х4мм
40 г.

Сахар тростниковый
80 г.

Пюре маракуйя
30 г.

Сок лайма
110 г.

Сок апельсина
1 кусок(ы)

Ваниль таитянская
30 г.

Сахар
2,5 г.

Агар-агар
7 г.

Желатин листовой 160 Bloom
1 г.

Эстрагон свежий

Приготовить из тростникового сахара сухую карамель и карамелизовать ананас. Остудить.
Объединить в сотейнике пюре маракуйи, пюре манго, сок лайма, сок апельсина и семена ванили.
Прогреть, постоянно помешивая венчиком, ввести сахар перемешанный с агар-агаром, довести до кипения. Снять с огня.
Вылить тонким слоем в гастроемкость и убрать в холодильник до полной стабилизации.
Пробить блендером стабильную массу до текстуры гладкого и однородного геля.
Добавить свежий эстрагон и пробить еще раз до его равномерного измельчения и распределения по массе геля.
Растопить заранее замоченный желатин, добавить в гель и хорошо перемешать.
Добавить в гель карамелизованный ананас, перемешать.
Выложить массу в 2 кольца диаметром 14 см, установленные в силиконовую форму по 160 г (оставшуюся часть оставить для оформления торта в холодильнике, накрыв пленкой в контакт).
Заморозить.

150 г.

Кокосовое молоко
2 кусок(ы)

Ваниль таитянская
270 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
8 г.

Желатин листовой 160 Bloom
350 г.

Сливки 33%
1,5 г.

Цедра лайма

Выложить шоколад на противень и запечь 6-7 минут при 160°С.
Разогреть в сотейнике кокосовое молоко с ванилью и цедрой лайма.
Вылить горячее молоко на томленый шоколад, добавить заранее замоченный желатин и пробить блендером до однородной гладкой эмульсии.
Остудить массу до 32-34°С и ввести взбитые сливки.
На каждый торт диаметром 18 см понадобится 365 г мусса.