Нежный праздничный торт с миндально-черничным бисквитом, кремом с миндальным молоком и муссом с греческим йогуртомНежный праздничный торт с миндально-черничным бисквитом, кремом с миндальным молоком и муссом с греческим йогуртом
Содержимое: кол-во компонентов: 8
Бисквит миндальный с черникой
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит миндальный с черникой
-
75 г.Яйцо
-
50 г.Сахар
-
20 г.Мед цветочный
-
30 г.Мука в/с
-
50 г.Миндальная мука
-
3 г.Разрыхлитель
-
50 г.Масло сливочное 82,9%
-
50 г.Черника с/м
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит миндальный с черникой
- Взбить в деже миксера яйца с сахаром и медом до консистенции ленты 5-8 минут.
- Добавить сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой вручную от центра к краю.
- Добавить растопленное сливочное масло и снова аккуратно перемешать лопаткой вручную.
- Выложить тесто в формы 16 см (2шт) сверху посыпать черникой.
- Отпечь при 160-165°С 15-18 минут.
- Заморозить после выпечки.
Хрустящий слой
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий слой
-
25 г.Орех пекан
-
1 г.Соль
-
10 г.Масло растительное
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий слой
- Измельчить орех пекан при помощи ножа.
- Растопить шоколад, смешать с растительным маслом.
- Добавить остальные ингредиенты в шоколад и перемешать.
- Сразу распределить на бисквит.
Конфи черника
ИНГРЕДИЕНТЫ: Конфи черника
-
200 г.Пюре черника Boiron
-
45 г.Пюре малина Boiron
-
15 г.Сахар
-
4 г.Пектин NH
-
4 г.Желатин
-
0,5 кусок(ы)Цедра лайма
-
10 г.Пюре лайм "Boiron"
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Конфи черника
- Разогреть ягодные пюре в сотейнике.
- Добавить сахар, перемешанный с пектином, постоянно помешивая пюре венчиком. Довести до кипения и проварить 15-30 секунд.
- Снять с огня, ввести заранее замоченный желатин и пюре лайма.
- Перемашать.
- Разлить по формам 16 см (2шт).
Крем с миндальным молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем с миндальным молоком
-
50 г.Сливки 33%
-
50 г.Молоко
-
50 г.Марципан 50%
-
25 г.Желток
-
12 г.Сахар
-
3 г.Желатин
-
10 г.Ликер Бейлис
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем с миндальным молоком
- Разогреть в сотейнике сливки с молоком.
- Вылить на марципан, пробить блендером, вернуть массу в сотейник.
- Добавить к миндальному молоку желток, перемешанный с сахаром.
- Заварить до консистенции соуса Англез (84°С), постоянно помешивая венчиком или лопаткой.
- Снять массу с огня, добавить желатин, перемешать.
- Добавить ликер и снова перемешать.
- Разлить массу по формам 16 см (2 шт), заморозить.
Мусс с греческим йогуртом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс с греческим йогуртом
-
170 г.Сливки 33%
-
1 кусок(ы)Ванильный стручок
-
20 г.Желатин
-
250 г.Греческий йогурт
-
400 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс с греческим йогуртом
- Разогреть сливки с ванилью до кипения.
- Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный желатин, пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии.
- Добавить греческий йогурт и снова пробить блендером, остудить до 30-35°С.
- Добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.
- Использовать сразу.
Гляссаж
ИНГРЕДИЕНТЫ: Гляссаж
-
315 г.Сахар
-
210 г.Сироп глюкозы
-
122 г.Вода
-
20 г.Желатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гляссаж
- Нагреть воду, сахар и сироп глюкозы в сотейнике до 103°С.
- Вылить сироп на желатин и пробить блендером.
- Накрыть пленкой в контакт и оставить для стабилизации на 6-8 часов.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Протемперировать шоколад.
- Нанести на ацетатную пленку шоколад, распределить при помощи палеты.
- Обернуть вокруг кольца 18 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый розовый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Розовое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый желтый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Желтое какао-масло
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый голубой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Голубое какао-масло
- Покрасить через трафарет форму для торта 18 см сначала розовым покрытием, следом голубым и в конце желтым.
- Удалить трафарет, когда какао-масло начнет стабилизироваться.
Сборка
- Заполнить форму 1/3 частью мусса, утопить крем с миндальным молоком, покрыть муссом, утопить черничное конфи, покрыть муссом, утопить бисквит хрустящим слоем вниз.
- Убрать в морозильный шкаф.
- Достать изделие после заморозки, покрыть гляссажем.
- Убрать излишки при помощи палеты.
- Декорировать шоколадным ободком, и сусальным золотом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments