Торт черника-миндаль-йогурт
Средне
Нежный праздничный торт с миндально-черничным бисквитом, кремом с миндальным молоком и муссом с греческим йогуртом
Нежный праздничный торт с миндально-черничным бисквитом, кремом с миндальным молоком и муссом с греческим йогуртом
Содержимое: кол-во компонентов: 8

Бисквит миндальный с черникой

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит миндальный с черникой

  • 75 г.
    Яйцо
  • 50 г.
    Сахар
  • 20 г.
    Мед цветочный
  • 30 г.
    Мука в/с
  • 50 г.
    Миндальная мука
  • 3 г.
    Разрыхлитель
  • 50 г.
    Масло сливочное 82,9%
  • 50 г.
    Черника с/м

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит миндальный с черникой

  1. Взбить в деже миксера яйца с сахаром и медом до консистенции ленты 5-8 минут.
  2. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой вручную от центра к краю.
  3. Добавить растопленное сливочное масло и снова аккуратно перемешать лопаткой вручную.
  4. Выложить тесто в формы 16 см (2шт) сверху посыпать черникой.
  5. Отпечь при 160-165°С 15-18 минут.
  6. Заморозить после выпечки.

Хрустящий слой

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий слой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий слой

  1. Измельчить орех пекан при помощи ножа.
  2. Растопить шоколад, смешать с растительным маслом.
  3. Добавить остальные ингредиенты в шоколад и перемешать.
  4. Сразу распределить на бисквит.

Конфи черника

ИНГРЕДИЕНТЫ: Конфи черника

  • 200 г.
    Пюре черника Boiron
  • 45 г.
    Пюре малина Boiron
  • 15 г.
    Сахар
  • 4 г.
    Пектин NH
  • 4 г.
    Желатин
  • 0,5 кусок(ы)
    Цедра лайма
  • 10 г.
    Пюре лайм "Boiron"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Конфи черника

  1. Разогреть ягодные пюре в сотейнике.
  2. Добавить сахар, перемешанный с пектином, постоянно помешивая пюре венчиком. Довести до кипения и проварить 15-30 секунд.
  3. Снять с огня, ввести заранее замоченный желатин и пюре лайма.
  4. Перемашать.
  5. Разлить по формам 16 см (2шт).

Крем с миндальным молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем с миндальным молоком

  • 50 г.
    Сливки 33%
  • 50 г.
    Молоко
  • 50 г.
    Марципан 50%
  • 25 г.
    Желток
  • 12 г.
    Сахар
  • 3 г.
    Желатин
  • 10 г.
    Ликер Бейлис

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем с миндальным молоком

  1. Разогреть в сотейнике сливки с молоком.
  2. Вылить на марципан, пробить блендером, вернуть массу в сотейник.
  3. Добавить к миндальному молоку желток, перемешанный с сахаром.
  4. Заварить до консистенции соуса Англез (84°С), постоянно помешивая венчиком или лопаткой.
  5. Снять массу с огня, добавить желатин, перемешать.
  6. Добавить ликер и снова перемешать.
  7. Разлить массу по формам 16 см (2 шт), заморозить.

Мусс с греческим йогуртом

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс с греческим йогуртом

  • 170 г.
    Сливки 33%
  • 1 кусок(ы)
    Ванильный стручок
  • 20 г.
    Желатин
  • 250 г.
    Греческий йогурт
  • 400 г.
    Сливки 33%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс с греческим йогуртом

  1. Разогреть сливки с ванилью до кипения.
  2. Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный желатин, пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии.
  3. Добавить греческий йогурт и снова пробить блендером, остудить до 30-35°С.
  4. Добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.
  5. Использовать сразу.

Гляссаж

ИНГРЕДИЕНТЫ: Гляссаж

  • 315 г.
    Сахар
  • 210 г.
    Сироп глюкозы
  • 122 г.
    Вода
  • 20 г.
    Желатин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гляссаж

  1. Нагреть воду, сахар и сироп глюкозы в сотейнике до 103°С.
  2. Вылить сироп на желатин и пробить блендером.
  3. Накрыть пленкой в контакт и оставить для стабилизации на 6-8 часов.

Декор

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор

  1. Протемперировать шоколад.
  2. Нанести на ацетатную пленку шоколад, распределить при помощи палеты. 
  3. Обернуть вокруг кольца 18 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор

  • Розовое какао-масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор

  • Желтое какао-масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор

  • Голубое какао-масло
  1. Покрасить через трафарет форму для торта 18 см сначала розовым покрытием, следом голубым и в конце желтым.
  2. Удалить трафарет, когда какао-масло начнет стабилизироваться.

Сборка

  1. Заполнить форму 1/3 частью мусса, утопить крем с миндальным молоком, покрыть муссом, утопить черничное конфи, покрыть муссом, утопить бисквит хрустящим слоем вниз.
  2. Убрать в морозильный шкаф.
  3. Достать изделие после заморозки, покрыть гляссажем.
  4. Убрать излишки при помощи палеты.
  5. Декорировать шоколадным ободком, и сусальным золотом.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges