Средне
Выход: Рецепт рассчитан на 5 тортов, Ø 25 см
Мороженое - это отличный способ отмечать сезонные праздники в течение всего года. Для данного рецепта шеф Дюкобю создал восхитительную классическую комбинацию шоколадного мороженого, миндального мороженого, мягкой итальянской меренги и хрустящего нугатина. Форма и презентация торта могут, конечно, быть адаптирована под конкретный случай или предпочитаемый вами дизайн торта.
Мороженое - это отличный способ отмечать сезонные праздники в течение всего года. Для данного рецепта шеф Дюкобю создал восхитительную классическую комбинацию шоколадного мороженого, миндального мороженого, мягкой итальянской меренги и хрустящего нугатина. Форма и презентация торта могут, конечно, быть адаптирована под конкретный случай или предпочитаемый вами дизайн торта.
Содержимое: кол-во компонентов: 4

Миндальное мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальное мороженое

  • 1 l
    Цельное молоко
  • 145 г.
    сахар
  • 70 г.
    инвертный сахар
  • 321 кл
    миндальное молоко
  • 714 г.
    сливки
  • 350 г.
    яичные желтки
  • 70 г.
    сахар
  • 6 г.
    стабилизатор для мороженого

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальное мороженое

Смешать вместе и приготовить заварной крем при 85°C, непрерывно помешивая при нагревании.

Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов, прежде чем делать мороженое. Приготовить мороженое в виде 5 полусфер диаметром 14 см каждая. Положить в шкаф шоковой заморозки, в дальнейшем они послужат начинкой для торта.

Шоколадное мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное мороженое

  • 1 l
    Цельное молоко
  • 250 г.
    35% сливок
  • 10 г.
    инвертный сахар
  • 40 г.
    сухое молоко
  • 250 г.
    сахар
  • 10 г.
    стабилизатор для мороженого

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное мороженое

Смешать вместе.
Подогреть до 85°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное мороженое

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное мороженое

Смешать. Вылить горячую молочную смесь на шоколад. Тщательно перемешать. Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов.

Приготовить мороженое из полученной смеси в мороженице. Сделать из мороженого полусферу диаметром 18 см. Вставить полусферу из миндального мороженого. Закончить слоем шоколадного бисквита. Заморозить.

Итальянская меренга

ИНГРЕДИЕНТЫ: Итальянская меренга

  • 200 г.
    Яичный белок
  • 400 г.
    сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Итальянская меренга

Вскипятить 80 г воды с сахаром при 120°C. Осторожно вылить сахарный сироп на взбитые яичные белки и продолжать взбивать до полного охлаждения.

Завершение и презентация

Обложить торт итальянской меренгой, начиная с основания и заканчивая верхушкой. Посыпать меренгу золотым порошком. Украсить треугольниками из нугатина и снежинками из белого шоколада.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges