Мороженое - это отличный способ отмечать сезонные праздники в течение всего года. Для данного рецепта шеф Дюкобю создал восхитительную классическую комбинацию шоколадного мороженого, миндального мороженого, мягкой итальянской меренги и хрустящего нугатина. Форма и презентация торта могут, конечно, быть адаптирована под конкретный случай или предпочитаемый вами дизайн торта.Мороженое - это отличный способ отмечать сезонные праздники в течение всего года. Для данного рецепта шеф Дюкобю создал восхитительную классическую комбинацию шоколадного мороженого, миндального мороженого, мягкой итальянской меренги и хрустящего нугатина. Форма и презентация торта могут, конечно, быть адаптирована под конкретный случай или предпочитаемый вами дизайн торта.Мороженое - это отличный способ отмечать сезонные праздники в течение всего года. Для данного рецепта шеф Дюкобю создал ...
Миндальное мороженое
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальное мороженое
-
1 lЦельное молоко
-
145 г.сахар
-
70 г.инвертный сахар
-
321 клминдальное молоко
-
714 г.сливки
-
350 г.яичные желтки
-
70 г.сахар
-
6 г.стабилизатор для мороженого
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальное мороженое
Смешать вместе и приготовить заварной крем при 85°C, непрерывно помешивая при нагревании.
Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов, прежде чем делать мороженое. Приготовить мороженое в виде 5 полусфер диаметром 14 см каждая. Положить в шкаф шоковой заморозки, в дальнейшем они послужат начинкой для торта.
Шоколадное мороженое
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное мороженое
-
1 lЦельное молоко
-
250 г.35% сливок
-
10 г.инвертный сахар
-
40 г.сухое молоко
-
250 г.сахар
-
10 г.стабилизатор для мороженого
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное мороженое
Смешать вместе.
Подогреть до 85°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное мороженое
-
200 г.
-
40 г.CM-CAL
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное мороженое
Смешать. Вылить горячую молочную смесь на шоколад. Тщательно перемешать. Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов.
Приготовить мороженое из полученной смеси в мороженице. Сделать из мороженого полусферу диаметром 18 см. Вставить полусферу из миндального мороженого. Закончить слоем шоколадного бисквита. Заморозить.
Итальянская меренга
ИНГРЕДИЕНТЫ: Итальянская меренга
-
200 г.Яичный белок
-
400 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Итальянская меренга
Вскипятить 80 г воды с сахаром при 120°C. Осторожно вылить сахарный сироп на взбитые яичные белки и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Завершение и презентация
Обложить торт итальянской меренгой, начиная с основания и заканчивая верхушкой. Посыпать меренгу золотым порошком. Украсить треугольниками из нугатина и снежинками из белого шоколада.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments