Средне

Муссовый торт «Ваниль-личи-малина», покрытый зеркальной глазурью. В его составе влажный кокосовый бисквит, желе малина-личи и тропический мусс личи-маракуйя. Сверху украшение в виде шляпы выпускника.

Муссовый торт «Ваниль-личи-малина», покрытый зеркальной глазурью. В его составе влажный кокосовый бисквит, желе малина-личи и тропический мусс личи-маракуйя. Сверху украшение в виде шляпы выпускника.

Содержимое: кол-во компонентов: 6

Напишите комментарий Сохранить

120 г.

Яйцо
50 г.

Сахар
14 г.

Мука в/с
50 г.

Миндальная мука
50 г.

Кокосовая стружка
25 г.

Масло сливочное 82,9%

Взбить в деже яйцо с сахаром 5-8 минут на максимальной скорости до консистенции ленты.
Добавить сухие ингредиенты (миндальная мука, кокосовая стружка, мука в/с) и аккуратно перемешать вручную при помощи лопатки.
Добавить растопленное сливочное масло (40-45°С) и аккуратно перемешать при помощи лопатки.
Распределить бисквит в формы или кольца 16 см.
Выпекать при 160°С 15-18 минут.

65 г.

Миндаль
40 г.

CHW-S403CHVC

Запечь орехи при температуре 160°С 10-15 минут.
Измельчить орехи при помощи ножа.
Заморозить.
Растопить шоколад до температуры 40-45°С.
Добавить замороженные орехи в растопленный шоколад и быстро перемешать при помощи лопатки.
Распределить ровным слоем на противень.
Убрать в холодильник до сборки.

135 г.

Пюре малины
135 г.

Пюре личи
25 г.

Сахар
12 г.

Кукурузный крахмал
5 г.

Желатин листовой 160 Bloom

Нагреть в сотейнике пюре.
Добавить в теплое пюре сахар перемешанный с крахмалом, постоянно помешивая массу венчиком, довести до кипения.
Добавить заранее замоченный в холодной воде желатин, хорошо перемешать.
Разлить по формам 16 см.
Заморозить.

300 г.

Пюре личи
120 г.

Пюре маракуйя
2 кусок(ы)

Ванильный стручок
20 г.

Желатин листовой 160 Bloom
45 г.

Сироп глюкозы
300 г.

CHW-S403CHVC
500 г.

Сливки 33%

Нагреть пюре, сироп глюкозы и ваниль в сотейнике.
Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный в холодной воде желатин и пробить блендером.
Добавить взбитые сливки при 30-35°С и аккуратно перемешать вручную, использовать сразу.

Налить часть мусса в форму 18 см.
Утопить желе.
Покрыть муссом.
Выложить миндальный крокант.
Положить бисквит и слегка утопить в форму.
Заморозить.

500 г.

CHD-11Q11CHVC
200 г.

CHW-S403CHVC

Обернуть пергаментом металлическое кольцо диаметром 8 см.
Протемперировать темный шоколад и нанести на ацетатную ленту шириной 4,5 см.
Обернуть кольцо лентой с шоколадом (шоколадом к пергаменту), когда шоколад начнет кристаллизоваться.
Оставить до полной кристаллизации.
Нанести темперированный шоколад на лист ацетатной пленки.
Нарезать квадраты 10x10 см, когда шоколад начнет кристаллизоваться.
Накрыть сверху пергаментом и металлическим листом.
Отделить кольцо от ленты, одну сторону прислонить к горячей поверхности, чтобы расплавить шоколад.
Приклеить квадрат к цилиндру и оставить шляпу в холодильнике на 10 минут для охлаждения перед покраской.
Покрасить черным какао-маслом шляпу и убрать в холодильник.