Средне

Страстно поддерживая бунтарский стиль шеф компании Callebaut Филлипп Ванкайсель создал захватывающий песочный тарт с кричащими цветами и яркими вкусами. Он украсил верхушку основы из сабле бретон освежающе фруктовым слоем крема из маракуйи и банана и украсил его весь декором из шоколадных взбитых сливок странной формы и сумасшедших цветов с насыщенным шоколадным вкусом. Мы не знаем, что происходило в голове этого шоколадного гения, когда он создавал этот рецепт. Но мы точно знаем, он не может не производить разрушающее впечатление!

Страстно поддерживая бунтарский стиль шеф компании Callebaut Филлипп Ванкайсель создал захватывающий песочный тарт с кричащими цветами и яркими вкусами. Он украсил верхушку основы из сабле бретон освежающе фруктовым слоем крема из маракуйи и банана и украсил его весь декором из шоколадных взбитых сливок странной формы и сумасшедших цветов с насыщенным шоколадным вкусом. Мы не знаем, что происходило в голове этого шоколадного гения, когда он создавал этот рецепт. Но мы точно знаем, он не может не производить разрушающее впечатление!

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

375 г.

сливочное масло
600 г.

кондитерская мука
10 г.

соль
30 г.

пекарский порошок

Просеять вместе.

200 г.

яичные желтки
400 г.

сахар

Смешать и ввести в предыдущую смесь до получения однородной массы. Хранить в холодильнике.

Раскатать толщиной 1 см и вырезать круги диаметром 18 см. Поместить в кольцо для выпечки и выпекать 20-25 минут при 180°C. Слегка окрасить стороны ярко-красным порошком.

65 г.

банановое пюре
125 г.

пюре из маракуйи
200 г.

целое яйцо (яйца)
180 г.

сахар
35 г.

лимонный сок

Приготовить заварной крем.

24 г.

желатиновая масса

Добавить и дать остыть до 40°C.

280 г.

несоленое сливочное масло

Добавить и эмульгировать.

Поставить кристаллизоваться в холодильник на 24 часа. Выдавить в круглую форму Flexipan диаметром 16 см и заморозить.

230 г.

35% сливок
20 г.

глюкоза
15 г.

инвертный сахар

Вскипятить.

270 г.

841
135 г.

CHD-Q68BRA

Добавить и эмульгировать.

700 г.

35% сливок

Добавить и эмульгировать. Поставить в холодильник на 24 часа при 4°C.

Взбить и выдавить в формы Flexipan различной формы и размера. Заморозить, вынуть из формы на поднос и обрызгать разными красителями на основе какао-масла, изготовленными с IBC Power Flowers™.

Покрыть бретонское песочное печенье замороженным кремом из бананов и маракуйи. Украсить в произвольном порядке шоколадным кремом шантильи разного цвета. Положить между различными элементами несколько глянцевых кусочков из темного шоколада Callebaut® Single Origin Brazil.