![Тарт «Разрушение»](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/033491771baa72d75942ee027fc5d638.jpg?itok=cLI13d3W)
Страстно поддерживая бунтарский стиль шеф компании Callebaut Филлипп Ванкайсель создал захватывающий песочный тарт с кричащими цветами и яркими вкусами. Он украсил верхушку основы из сабле бретон освежающе фруктовым слоем крема из маракуйи и банана и украсил его весь декором из шоколадных взбитых сливок странной формы и сумасшедших цветов с насыщенным шоколадным вкусом. Мы не знаем, что происходило в голове этого шоколадного гения, когда он создавал этот рецепт. Но мы точно знаем, он не может не производить разрушающее впечатление!Страстно поддерживая бунтарский стиль шеф компании Callebaut Филлипп Ванкайсель создал захватывающий песочный тарт с кричащими цветами и яркими вкусами. Он украсил верхушку основы из сабле бретон освежающе фруктовым слоем крема из маракуйи и банана и украсил его весь декором из шоколадных взбитых сливок странной формы и сумасшедших цветов с насыщенным шоколадным вкусом. Мы не знаем, что происходило в голове этого шоколадного гения, когда он создавал этот рецепт. Но мы точно знаем, он не может не производить разрушающее впечатление!Страстно поддерживая бунтарский стиль шеф компании Callebaut Филлипп Ванкайсель создал захватывающий песочный тарт с кри...
Бретонское песочное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бретонское песочное печенье
-
375 г.сливочное масло
-
600 г.кондитерская мука
-
10 г.соль
-
30 г.пекарский порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бретонское песочное печенье
Просеять вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бретонское песочное печенье
-
200 г.яичные желтки
-
400 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бретонское песочное печенье
Смешать и ввести в предыдущую смесь до получения однородной массы. Хранить в холодильнике.
Раскатать толщиной 1 см и вырезать круги диаметром 18 см. Поместить в кольцо для выпечки и выпекать 20-25 минут при 180°C. Слегка окрасить стороны ярко-красным порошком.
Крем из маракуйи и банана
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из маракуйи и банана
-
65 г.банановое пюре
-
125 г.пюре из маракуйи
-
200 г.целое яйцо (яйца)
-
180 г.сахар
-
35 г.лимонный сок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из маракуйи и банана
Приготовить заварной крем.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из маракуйи и банана
-
24 г.желатиновая масса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из маракуйи и банана
Добавить и дать остыть до 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из маракуйи и банана
-
280 г.несоленое сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из маракуйи и банана
Добавить и эмульгировать.
Поставить кристаллизоваться в холодильник на 24 часа. Выдавить в круглую форму Flexipan диаметром 16 см и заморозить.
Шоколадный крем шантильи
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем шантильи
-
230 г.35% сливок
-
20 г.глюкоза
-
15 г.инвертный сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем шантильи
Вскипятить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем шантильи
-
270 г.841
-
135 г.CHD-Q68BRA
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем шантильи
Добавить и эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный крем шантильи
-
700 г.35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный крем шантильи
Добавить и эмульгировать. Поставить в холодильник на 24 часа при 4°C.
Взбить и выдавить в формы Flexipan различной формы и размера. Заморозить, вынуть из формы на поднос и обрызгать разными красителями на основе какао-масла, изготовленными с IBC Power Flowers™.
Завершение и презентация
Покрыть бретонское песочное печенье замороженным кремом из бананов и маракуйи. Украсить в произвольном порядке шоколадным кремом шантильи разного цвета. Положить между различными элементами несколько глянцевых кусочков из темного шоколада Callebaut® Single Origin Brazil.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments