Легко

Пирожное "Мохито" - это необычный рулетный бисквит с пропиткой сиропом «ром с лаймом», малиновым конфи, мятным кремом на основе белого шоколада. Потрясающее, ягодноое, освежающее - это все про пирожное "Мохито".

Пирожное "Мохито" - это необычный рулетный бисквит с пропиткой сиропом «ром с лаймом», малиновым конфи, мятным кремом на основе белого шоколада. Потрясающее, ягодноое, освежающее - это все про пирожное "Мохито".

Содержимое: кол-во компонентов: 5

Напишите комментарий Сохранить

150 г.

Яйцо
70 г.

Желток
110 г.

Сахар
1 кусок(ы)

Цедра лайма
80 г.

Мука в/с
100 г.

Белок
45 г.

Сахар

Объединить в деже яйцо, желток, сахар, цедру лайма и взбить насадкой "венчик" 5-8 минут до консистенции ленты.
Параллельно взбить белок с сахаром до эластичной консистенции.
Добавить в яичную массу муку и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
Ввести в 2-3 приема взбитые белки и аккуратно перемешать.
Выложить 480 г массы на силиконовый коврик 40х60 см и распределить при помощи палеты ровным слоем.
Отпечь при 210°С 5-6 минут.

50 г.

Сок лайма
100 г.

Вода
60 г.

Сахар
15 г.

Ром темный

Объединить в сотейнике все ингредиенты, кроме рома, и довести до кипения.
Снять с огня, остудить и добавить ром.
Убрать в холодильник до использования.
Пропитать с помощью кисти подмороженный бисквит.

280 г.

Пюре малины Boiron
52 г.

Сироп глюкозы
1,5 кусок(ы)

Цедра лайма
35 г.

Сок лайма
60 г.

Сахар
4,5 г.

Пектин
35 г.

Сок лайма

Объединить в сотейнике пюре малины, глюкозу, цедру лайма и сок лайма.
Нагреть и, постоянно помешивая венчиком, ввести сахар перемешанный с пектином.
Довести до кипения, снять с огня, переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
Нанести на замороженный пропитанный бисквит.

150 г.

Сливки 33%
22 г.

Сироп глюкозы
22 г.

Тримолин
180 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
450 г.

Сливки 33%
30 г.

Мята свежая

Нагреть в сотейнике сливки, глюкозу и тримолин.
Вылить на шоколад и пробить блендером до однородной гладкой, блестящей эмульсии.
Объединить большую часть сливок с листьями мяты и пробить блендером.
Процедить на эмульсию и пробить блендером до однородности.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.

1 г.

Сусальное пищевое золото
кв. см.

Свежая малина
400 г.

Carma Gels and Mirroir Glazings - Clear-Gel, firm - 12.5kg pail
200 г.

Вода

Пропитать подмороженный бисквит сиропом. Заморозить.
Нанести конфи и распределить максимально ровным слоем.
Нанести крем и распределить максимально ровным слоем, подморозить.
Достать из морозилки и нарезать ленты 5х36 см (срезать 1-1.5 см без крема с одного края, чтобы рулет лучше свернулся).
Свернуть в рулет, когда ленты станут достаточно эластичными.
Отсадить сверху мятный крем.
Сделать углубление в шапочке крема при помощи горячей нуазетки.
Отсадить в углубление конфи.
Украсить свежей малиной.