Легко

Содержимое: кол-во компонентов: 2

Растопить все ингредиенты при 45°С, смешать их погружным блендером и темперировать при 24°С.
Перелить в банку и дать настояться в течение 24 часов.
После этого можно украсить карамелизованным миндалем.
По желанию добавить жидкий лецитин: он улучшит качество эмульсии и придаст более гладкую текстуру.

Поместить в сотейник сахар, соль и воду и довести до температуры 118—121°С, залить этой смесью орехи.
Карамелизировать на медленном огне до достижения необходимого цвета и вкуса.
По готовности снять с огня и добавить какао-масло, энергично помешивая.
Выложить орехи на силикон и распределить их, пока они не остыли, чтобы не допустить слишком крупных кусочков.