Средне
Выход: На 2 рамки 20х20 см
Содержимое: кол-во компонентов: 2
Ганаш "Марципан-лемонграсс"
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш "Марципан-лемонграсс"
-
127 г.Пюре лемонграсс
-
64 г.Масло сливочное 82%
-
30 г.Сироп глюкозы
-
53 г.Сорбитол
-
53 г.Декстроза
-
1,5 г.Соль
-
65 г.Миндальный марципан 65%
-
6 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш "Марципан-лемонграсс"
- Нагреть пюре, все виды сахара, масло и соль до 40°С.
- Растопить шоколад и какао-масло до 40°С.
- Смешать, эмульгировать, добавить марципан.
- При температуре 33°С ввести Mycryo.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Нарезать конфеты и заглазировать темперированным тёмным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments