Средне

Пасхальный праздничный кулич с необычным сочетанием вишни амарена и фисташки

Пасхальный праздничный кулич с необычным сочетанием вишни амарена и фисташки

Содержимое: кол-во компонентов: 2

Напишите комментарий Сохранить

500 г.

Мука сильная (Манитоба)
130 г.

Сахар
4 г.

Соль
120 г.

Молоко
30 г.

Дрожжи прессованные
25 г.

Инвертный сахар
150 г.

Яйцо
50 г.

Желток
200 г.

Масло сливочное 82,9%
80 г.

Callebaut Pure Pistachio Paste
40 г.

Chocovic Dark 854 Chocovic 5kg Dolores
40 г.

Chocovic Milk 852 Chocovic 5kg Rosa
100 г.

Вишня "амарена" без сиропа

Объединить в деже миксера/тестомеса муку, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток и пасту фисташки.
Начать замес насадкой "крюк" на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу.
В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С. Температура 160-165°С; конвекция – 2; время – 18-20 минут.
Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.

600 г.

FNW-F22E065-04
кв. см.

Краситель белый
700 г.

Chocovic Dark Q56 Chocovic 5kg Francisco
700 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
кв. см.

Mona Lisa Порошок «Creative Silver Metallic Powder», серебро
кв. см.

Порошок "Золотой металлик"
кв. см.

Краситель жирорастворимый розовый
кв. см.

Краситель жирорастворимый желтый
кв. см.

Краситель жирорастворимый зеленый
кв. см.

Краситель жирорастворимый голубой
кв. см.

Краситель жирорастворимый белый
250 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
кв. см.

Mona Lisa Crispearls™ - Ruby - 0,8кг
кв. см.

Фисташка зеленая

Приготовить окрашенное какао-масло пастельных оттенков (по 50 г какао-масло на каждый цвет) и коричневого цвета.
Добавить в каждый цвет 1-1,5 г серебряного или золотого порошка Mona Lisa.
Темперировать все смеси.
Нанести на формы в виде яиц брызги коричневым какао-маслом и дать кристаллизоваться.
Окрасить с помощью краскопульта в разные цвета.
После основного цвета нанести белое какао-масло.
Сделать корпус из белого темперированного шоколада.
Соединить половинки яйц.
На замороженном столе приготовить гнездо из темного шоколада.
Растопить белое покрытие до 40°С и покрасить белым красителем.
Покрыть остывшее изделие белым покрытием.
Украсить шоколадным декором.