Легко

Кулич - главный символ Пасхи. Предлагаем Вам простой рецепт праздничного Пасхального кулича с апельсиновыми цукатами и шоколадом.

Кулич - главный символ Пасхи. Предлагаем Вам простой рецепт праздничного Пасхального кулича с апельсиновыми цукатами и шоколадом.

Содержимое: кол-во компонентов: 4

Напишите комментарий Сохранить

500 г.

Мука сильная (Манитоба)
130 г.

Сахар
4 г.

Соль
120 г.

Молоко
30 г.

Дрожжи прессованные
25 г.

Инвертный сахар
150 г.

Яйцо
50 г.

Желток
200 г.

Масло сливочное 82,9%
5 г.

Цедра лимона
5 г.

Цедра апельсина
100 г.

Chocovic Dark Q56 Chocovic 5kg Francisco
150 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
100 г.

Цукаты апельсиновые

Объединить в деже миксера/тестомеса муку, сахар, соль, молоко, дрожжи, инвертный сахар, яйцо, желток и цедру.
Начать замес насадкой крюк на первой скорости, до объединения ингредиентов (2-3 минуты).
Повысить скорость выше средней и продолжить замес до сильного развития клейковины (5-10 минут).
Начать вводить частями размягченное сливочное масло, когда клейковина достаточно развилась и тесто набрало силу. В конце замеса тесто должно отлипать от дежи.
Смазать рабочую поверхность стола сливочным маслом и растянуть тесто на стол.
Распределить начинку по тесту, сложить тесто.
Подкатать тесто в шар, положить в миску смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой.
Оставить при комнатной температуре 22-26°С на 60-90 минут.
Разделить тесто по 420 г, сделать предварительную формовку и оставить на 15 минут.
Сделать окончательную формовку, положить заготовку в форму.
Убрать изделия в расстоечный шкаф на 2-2.5 часа при 28°С и влажности 60-70%.
Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С.
Температура 160-165 °С; конвекция – 2; время – 15-18 минут.
Подвесить изделия после выпечки на 90-120 минут для охлаждения и стабилизации.

15 г.

Желатин
90 г.

Вода
60 г.

Пюре лайм "Boiron"
360 г.

Сахар

Нагреть воду, сахар и пюре в сотейнике до 103°С.
Добавить заранее замоченый желатин.
Остудить массу до 50°С, перелить в дежу миксера и взбить насадкой венчик на средней скорости до плотной, устойчивой массы.
Выложить массу 23-25°С на изделие и распределить.
Оставить для стабилизации на 2-4 часа.

300 г.

Chocovic Dark Q56 Chocovic 5kg Francisco
400 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
20 г.

Mona Lisa Crispearls™ - Ruby - 0,8кг
20 г.

Цукаты апельсиновые
100 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
г.

Краситель жирорастворимый розовый

Из темного шоколада сделать декор в виде гнезда, из белого шоколада в виде перьев.
Покрасить форму яйца розовым красителем, после стабилизации какао масла – желтым красителем.
Протемперировать белый шоколад и залить копрус в форму яйца.
Склеить половинки яйца после стабилизации шоколада между собой.