Крем из белого шоколада
Как приготовить идеальный шоколадный крем? Крем из темного шоколада или шоколадный крем - это гладкий, плотный заварной крем. Вы можете сравнить его с кремовой бархатной текстурой крема кастард с богатым и насыщенным шоколадным вкусом - достаточно плотным, чтобы держать форму в многослойном десерте или для отсадки из кондитерского мешка для декора изделия. Для идеального вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать Finest Belgian Chocolate с высоким процентным содержанием какао или ярко выраженным вкусом. Рассмотрите возможность использования одного из видов моносортового шоколада Origin, если вы ищете более ароматные нотки какао. И как и всегда для рецептов кондитерских изделий мы рекомендуем использовать стандартную текучесть, обозначенную в вид💧💧💧 на упаковке.
Как приготовить идеальный шоколадный крем? Крем из темного шоколада или шоколадный крем - это гладкий, плотный заварной крем. Вы можете сравнить его с кремовой бархатной текстурой крема кастард с богатым и насыщенным шоколадным вкусом - достаточно плотным, чтобы держать форму в многослойном десерте или для отсадки из кондитерского мешка для декора изделия. Для идеального вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать Finest Belgian Chocolate с высоким процентным содержанием какао или ярко выраженным вкусом. Рассмотрите возможность использования одного из видов моносортового шоколада Origin, если вы ищете более ароматные нотки какао. И как и всегда для рецептов кондитерских изделий мы рекомендуем использовать стандартную текучесть, обозначенную в вид💧💧💧 на упаковке.
Содержимое: кол-во компонентов: 1

Крем из белого шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из белого шоколада

  • 74 г.
    глюкозный сироп DE 40

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из белого шоколада

Подогреть в микроволновой печи.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из белого шоколада

  • 66 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из белого шоколада

Добавить к сиропу из глюкозы и эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из белого шоколада

  • 370 г.
    35% сливок
  • 162 г.
    Цельное молоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из белого шоколада

Вскипятить вместе, темперировать смесь из яичных желтков и снова подогреть до 82°C, помешивая.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем из белого шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем из белого шоколада

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и желатиновой массе и эмульгировать. Вылить в формы и заморозить.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges