Средне
Выход: На 4 формы по 28 шт конфет
Содержимое: кол-во компонентов: 3
Ароматизированные сливки
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ароматизированные сливки
-
120 г.Сливки 33%
-
5 г.Чай Earl Grey листовой без добавок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ароматизированные сливки
- Смешать, довести до кипения, накрыть пленкой и оставить настояться 30 минут.
- Процедить.
Карамель с бергамотом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамель с бергамотом
-
138 г.Сахар
-
15 г.Вода
-
28 г.Глюкоза
-
85 г.Ароматизированные сливки
-
26 г.Сорбитол
-
16 г.Инвертный сахар
-
135 г.Масло сливочное 82%
-
55 г.Пюре бергамот 100%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамель с бергамотом
- Смешать сливки, сорбитол, инвертный сахар и сливочное масло в одном сотейнике, нагреть.
- В другом сотейнике нагреть пюре бергамота.
- Приготовить карамель из сахара, воды и глюкозы.
- Деглазировать сливками, затем пюре.
- Готовить до температуры 104°С.
- Вылить на шоколад, эмульгировать.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
-
620 г.Карамель с бергамотом
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Приготовить корпус из темперированного тёмного шоколада.
- Остудить карамель до 29°С и отсадить в корпус.
- Оставить кристаллизоваться на 10 часов.
- Закрыть дно темперированным шоколадом.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments