![Королевские пончики](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/a5ef5e3e37cab56d9a7b170c141214b6.jpg?itok=aygekUmz)
Шеф Андреа Де Беллис рад поделиться с вами этим двойным рецептом: профитроль поверх пончика, украшенного шоколадными звездами и квадратиками кракелина. Это королевское угощение поддержит вас в течение всего дня! Украсив звезды какао-порошком, вы можете сделать этот рецепт еще более премиальным.Шеф Андреа Де Беллис рад поделиться с вами этим двойным рецептом: профитроль поверх пончика, украшенного шоколадными звездами и квадратиками кракелина. Это королевское угощение поддержит вас в течение всего дня! Украсив звезды какао-порошком, вы можете сделать этот рецепт еще более премиальным.Шеф Андреа Де Беллис рад поделиться с вами этим двойным рецептом: профитроль поверх пончика, украшенного шоколадными зве...
Пончик
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пончик
-
750 г.мука общего назначения
-
30 г.сахар
-
30 г.Мускавадо сахар
-
7 г.морская соль
-
20 г.дрожжи
-
400 г.целое яйцо (яйца)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пончик
Взбить вместе в стационарном миксере с плоской насадкой до появления глютена.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пончик
-
250 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пончик
Смешать, покрыть и дать подняться. Хранить в холодильнике 12 часов, сделать пончики и жарить во фритюре.
Глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь
-
300 г.сахар
-
30 г.сироп глюкозы
-
150 г.вода
-
200 г.сгущенное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь
Смешать вместе и довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь
-
22 г.желатин в порошке
-
130 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь
Смешать, добавить к предыдущей смеси и смешать в ручном блендере до получения однородной смеси. Разделить на две равные части.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь
-
150 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь
Растопить и смешать с первой частью предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь
-
150 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь
Растопить и смешать со второй частью.
Кракелин
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кракелин
-
200 г.сливочное масло
-
200 г.мука общего назначения
-
200 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кракелин
Смешать вместе, дать остыть в холодильнике и раскатать толщиной 2 мм. Заморозить и нарезать на квадраты по 3 см.
Пирожное «шу»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пирожное «шу»
-
250 г.вода
-
150 г.подсолнечное масло
-
3 г.соль
-
10 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пирожное «шу»
Смешать вместе в кастрюле и довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пирожное «шу»
-
280 г.мука общего назначения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пирожное «шу»
Добавить к предыдущей смеси и варить течение 3 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пирожное «шу»
-
300-400 г.целое яйцо (яйца)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пирожное «шу»
Постепенно добавить, помешивая, до получения однородной массы. Выдавить на противень, положить сверху хрустящие квадратики и выпекать 15 минут при 180°C.
Кондитерский крем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем
-
150 г.яичные желтки
-
100 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем
Эмульгировать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем
-
50 г.кукурузный крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем
-
500 г.молоко
-
150 г.35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем
Довести до кипения и темперировать смесь из яичных желтков. Снова довести до кипения и разделить на две равные части.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем
-
200 г.CHD-Q68BRA
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем
Растопить и смешать с первой частью предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Кондитерский крем
-
кв. см.цедра лайма
-
кв. см.лаванда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кондитерский крем
Смешать со второй частью.
Завершение и сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Завершение и сборка
-
кв. см.CHD-25-19574
-
кв. см.CHW-25-19617
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Завершение и сборка
Выдавить крем из темного шоколада и крем со вкусом лайма в две половинки пирожного «шу». Глазировать два пончика и «шу» глазурью из белого и темного шоколада и положить их один над другим (белый на белом, темный на темном). Украсить звездами Callebaut®.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments