Коньячно-ликеровый десерт
Сложно
Выход: Выход рецепта: 20 единичных порций
Чешские кондитеры Ева и Иржи творчески подошли к использованию форм. Как только вы откусываете кусочек этого десерта ваши вкусовые рецепторы получают удовольствие по очереди, вкусы ганаша, бисквита и сливок. 
Чешские кондитеры Ева и Иржи творчески подошли к использованию форм. Как только вы откусываете кусочек этого десерта ваши вкусовые рецепторы получают удовольствие по очереди, вкусы ганаша, бисквита и сливок. 
Содержимое: кол-во компонентов: 5

Шоколадный бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный бисквит

  • 250 г.
    целое яйцо (яйца)
  • 50 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный бисквит

Взбить вместе.

Сливки с ликером

ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером

  • 1500 г.
    взбивание 33% сливок
  • 4450 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером

Подогреть вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером

  • 12 г.
    желатиновые листья
  • кв. см.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером

Вымочить и смешать с предыдущей смесью.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки с ликером

  • 90 г.
    яичный ликер

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливки с ликером

Смешать и поставить на 24 часа в холодильник.

Крем баваруа

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа

  • 210 г.
    Цельное молоко
  • 70 г.
    яичные желтки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа

Подогреть вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа

  • 150 г.
    C811NV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа

  • 5 лист/листья
    желатин
  • кв. см.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа

Вымочить и смешать с предыдущей смесью.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем баваруа

  • 210 г.
    взбивание 33% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем баваруа

Взбить до средних «пиков» и осторожно добавить к предыдущей смеси.

Шоколадный ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш

  • 300 г.
    C811NV

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш

Растопить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш

  • 200 г.
    взбивание 33% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш

Смешать с растопленным шоколадом.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный ганаш

  • 30 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный ганаш

Перемешать с предыдущей смесью.

Завершение и презентация

Наполнить маленькие полусферические силиконовые формы кремом с ликером, поставить затвердевать в шкаф шоковой заморозки, вынуть из формы.
Заполнить полусферические силиконовые формы большего размера на 2/3 кремом баваруа, добавить внутрь замороженного крема с ликером и закрыть форму круглым коржом шоколадного бисквита. Оставить затвердевать, вынуть из формы и глазировать шоколадным ганашем.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges