![Конфета Sao Tomé](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/5b7952248e9c37317413ae17b6006134.jpg?itok=UUje8xWI)
Насыщенность и сложность моносортового шоколада Origin Sao Thomé удовлетворит самого взыскательного клиента. Для приготовления этой изумительно вкусной формованной конфеты шеф Александр Бордо использовал этот шоколад для приготовления ганаша. Абрикосовое желе по-настоящему подчеркивает абрикосовые нотки.Насыщенность и сложность моносортового шоколада Origin Sao Thomé удовлетворит самого взыскательного клиента. Для приготовления этой изумительно вкусной формованной конфеты шеф Александр Бордо использовал этот шоколад для приготовления ганаша. Абрикосовое желе по-настоящему подчеркивает абрикосовые нотки.Насыщенность и сложность моносортового шоколада Origin Sao Thomé удовлетворит самого взыскательного клиента. Для пригото...
Содержимое: кол-во компонентов: 2
Ганаш из Sao Thomé
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из Sao Thomé
-
294 г.35% сливок
-
42 г.сорбитол
-
65 г.инвертный сахар
-
65 г.глюкозный сироп DE 60
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из Sao Thomé
Смешать при 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из Sao Thomé
-
422 г.
-
113 г.сливочное масло PF17
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из Sao Thomé
Растопить шоколад при 35°C и добавить топленого масла.
Ввести обе смеси в блендер и эмульгировать. Формовать при температуре 30-35°C. Оставить кристаллизоваться.
Неподслащенное абрикосово-ванильное желе
ИНГРЕДИЕНТЫ: Неподслащенное абрикосово-ванильное желе
-
690 г.абрикосовое пюре
-
296 г.сахарная пудра
-
5 г.жёлтый пектин
-
10 г.белый уксус
-
2 г.ваниль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Неподслащенное абрикосово-ванильное желе
Вскипятить при 105°C и сразу же охладить.
Сбрызнуть формы для конфет какао-маслом белого и желтого цвета. До того как оно кристаллизуется, обдуть формы сжатым воздухом, чтобы цвета размазались. Оставить какао-масло кристаллизоваться и формовать конфеты темным шоколадом Callebaut® на свой вкус. Снова оставить кристаллизоваться и наполнить дно форм слоем ванильно-абрикосового варенья, а затем слоем ганаша Sao Thomé. Закрыть формы тем же темным шоколадом Callebaut®, который вы использовали для их изготовления.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments