Конфета "Карамель-апельсин-кардамон"
Средне
Содержимое: кол-во компонентов: 2

Ганаш апельсин-кардамон

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш апельсин-кардамон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш апельсин-кардамон

  1. Разогреть сливки, кардамон, апельсиновую цедру, апельсиновый фреш и сорбитол в сотейнике.
  2. Сделать сухую карамель из сахара.
  3. Деглазировать карамель ароматизированными сливками.
  4. Снять с огня, охладить.
  5. Вылить на шоколад с какао-маслом.
  6. Пробить блендером до получения однородной, гладкой эмульсии.
  7. Использовать при 27-29°С.

Корпус

ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус

  • Черное какао-масло

ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус

  • Желтое какао-масло

ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус

  • Белое какао-масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус

  1. Сделать брызги черным красителем, затем покрасить желтым.
  2. После стабилизации красителей покрыть форму белым красителем.
  3. Протемперировать шоколад.
  4. Сделать корпус конфеты в окрашенном молде.
  5. Стабилизировать корпус.
  6. Наполнить корпус ганашем и оставить стабилизироваться 8 часов.
  7. Закрыть дно конфеты после стабилизации ганаша.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges