Легко

Морковный кекс с пеканом, соленой карамелью и ванильным шантильи представляет собой кондитерское изделие, состоящее из теста, соленой карамели, глазури «Гурмэ» и шантильи ваниль. Слегка влажный кекс с нотками соленой карамели в общей сладости десерта никого не оставит равнодушным!

Морковный кекс с пеканом, соленой карамелью и ванильным шантильи представляет собой кондитерское изделие, состоящее из теста, соленой карамели, глазури «Гурмэ» и шантильи ваниль. Слегка влажный кекс с нотками соленой карамели в общей сладости десерта никого не оставит равнодушным!

Содержимое: кол-во компонентов: 5

Напишите комментарий Сохранить

70 г.

Яйцо
230 г.

Сахар
150 г.

Масло растительное
3 г.

Соль
200 г.

Мука в/с
3 г.

Разрыхлитель
3 г.

Сода
3 г.

Корица молотая
0,5 г.

Перец черный
0,5 г.

Мускатный орех
1 кусок(ы)

Ванильный стручок
0,5 г.

Кардамон молотый
3 г.

Цедра апельсина
200 г.

Морковь натертая
60 г.

Орех пекан

Взбить в деже миксера яйцо с сахаром венчиком 5-8 минут.
Влить тонкой струйкой масло во взбивающиеся яйца.
Добавить сухие ингредиенты и аккуратно вручную перемешать лопаткой.
Добавить морковь и измельченный орех, аккуратно перемешать.
Смазать формы для кексов (5х18х4.5 см 3шт) размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой (сделать французскую рубашку).
Выложить в каждую форму по 250 грамм теста, сверху сделать полосу из размягченного сливочного масла.
Отпечь при 160-165°С 15-18 минут.
Извлечь изделие из формы после выпечки извлечь и поставить остывать на решетку.

98 г.

Сливки 33%
0,5 кусок(ы)

Ванильный стручок
3 г.

Желатин
95 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
210 г.

Сливки 33%

Нагреть в сотейнике 98 г сливок.
Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный желатин.
Пробить блендером для получения гладкой, однородной эмульсии.
Добавить холодные сливки и снова пробить блендером.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Взбить перед использованием.

90 г.

Сахар
0,5 кусок(ы)

Ванильный стручок
60 г.

Сироп глюкозы
150 г.

Сливки 33%
75 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
37 г.

Масло сливочное 82,9%
2 г.

Соль

Разогреть в сотейнике сливки, сироп глюкозы и ваниль.
Сделать из сахара сухую карамель.
Деглазировать карамель горячими сливками.
Снять полученную массу с огня и остудить до 50-60°С.
Вылить карамельную массу на шоколад, добавить соль.
Пробить блендером для получения однородной, гладкой эмульсии.
Переложить карамель в кондитерский мешок и охладить.

300 г.

Chocovic Milk T1 Chocovic 5kg Salvador
60 г.

Масло растительное
120 г.

Фундук

Растопить шоколад.
Добавить растительное масло, перемешать.
Добавить дробленые орехи, перемешать.
Использовать при температуре 30-35°С.

Отсадить на верхнюю часть кекса крем шантильи.
По центру крема шантильи отсадить соленую карамель, сверху закрыть кремом шантильи и загладить.
Заморозить и покрыть глазурью гурмэ.
Декорировать шоколадными карандашами Mona Lisa.