Средне

Содержимое: кол-во компонентов: 8

Из сахара и воды сделать сироп при температуре 118-119°С, вылить во взбивающийся белок с сухим белком, взбивать до получения тектуры итальянской меренги.
Смешать в отдельной посуде миндальную муку и сахарную пудру и вторую часть яичных белков и, при необходимости, какао, перемешивать до получения консистенции марципана.
Аккуратно добавить итальянскую меренгу к марципановой основе в 2-3 приема, перемешать до получения однородной консистенции.
Отсадить тесто на силиконовый коврик размером чуть меньше, чем формы мороженного, которые будут использоваться при сборке в виде мороженого на палочке, и оставить отдыхать на 30-60 минут в хорошо проветриваемом помещении.
Выпекать при 155°С в течение 15-16 минут.

Довести воду и глюкозный сироп до легкого кипения, добавите в сироп семена и стручок ванили, дать настояться около часа, поддерживая температуру 60-80°С.
Процедить, подогреть до 85°С, прежде чем добавлять какао-масло или белый шоколад.
Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2+4°С.

Довести воду и глюкозный сироп до легкого кипения, добавите корицу и цедру апельсина, оставите настаиваться примерно на 10 минут.
Процедить, подогреть до 85°С, прежде чем добавлять какао-масло, белый шоколад.
Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2/+4°С.
В итоге ганаш должен иметь цвет куркумы.

Нагреть сливки и глюкозный сироп до 85°С, вылить поверх темного шоколада и какао-порошка Van Houten.
Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2/+4°С.

Нагреть пюре из мандарина и глюкозный сироп до 85°С, вылить поверх белого шоколада и какао-масла.
Тщательно перемешать до однородного состояния и оставить кристаллизоваться не менее чем на 12 часов в холодильнике при температуре +2/+4°С.

Растопить глазурь до температуры 40-45°С.
Добавьте красители для достижения нужного цвета, и гомогенизировать массу с помощью ручного блендера.
Используйте разные цвета, чтобы глазировать заготовки макарон в ярких цветах Хэллоуина.

Положить на низ силиконовой формы для мороженного одну половинку теста макарон.
Отсадить один трех ганашей и накрыть второй половинкой.
Вложить палочку в слой ганаша и убрать в морозилку.
После застывания вытащить из силиконовой формы и глазировать белой твердой лауриновой глазурью.