![Желато «Структуры»](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/ebc0c75c3a5162ae397f717bd0e1e8ff.jpg?itok=JRAvP5jM)
По этому рецепту получается вкусный десерт на основе желато и молочного шоколада Arriba 39 %. Глазурь из молочного шоколада с кусочками обжаренного фундука Callebaut являются вкуснейшей закуской, а карамельный соус и хрустящий малиновый крамбл добавляют больше удивительных текстур. Украсьте с помощью тальятелли из белого шоколада Callebaut.По этому рецепту получается вкусный десерт на основе желато и молочного шоколада Arriba 39 %. Глазурь из молочного шоколада с кусочками обжаренного фундука Callebaut являются вкуснейшей закуской, а карамельный соус и хрустящий малиновый крамбл добавляют больше удивительных текстур. Украсьте с помощью тальятелли из белого шоколада Callebaut.По этому рецепту получается вкусный десерт на основе желато и молочного шоколада Arriba 39 %. Глазурь из молочного шокол...
Желато Arriba 39%
ИНГРЕДИЕНТЫ: Желато Arriba 39%
-
586 г.Цельное молоко
-
65 г.вода
-
72 г.сахар-песок
-
26 г.декстроза
-
51 г.порошковая глюкоза DE 30
-
5 г.нейтро 5
-
195 г.CHM-Q415AR
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желато Arriba 39%
Познакомьтесь с пошаговой инструкцией по созданию вкуснейшего шоколадного желато (во вложении).
Глазурь из молочного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из молочного шоколада
-
1000 г.C823NV
-
500 г.CB
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из молочного шоколада
Растопить кувертюр и какао-масло и смешать их вместе.
Глазировать при 35-40°C.
Использовать тот же рецепт для приготовления глазури из темного шоколадного кувертюра.
Хрустящий малиновый крамбл
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий малиновый крамбл
-
225 г.82% сливочного масла
-
200 г.сахар-песок
-
80 г.миндальный порошок
-
90 г.тертый кокос
-
35 г.малиновый порошок
-
220 г.мука (00 W 150-160)
-
2 г.мелкая соль
-
1 г.ванильный боб
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий малиновый крамбл
Смешать все ингредиенты до получения комковатой массы.
Выложить массу на противень и выпекать при 150-160°C с открытым клапаном до появления красивого орехового цвета.
Карамельный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамельный соус
-
500 г.сахар-песок
-
300 г.вода
-
1 г.ванильный боб
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамельный соус
Сварить сахар-песок, постепенно добавить кипящую воду, а затем стручок ванили. Снять показания с рефрактометра: 77-78° по Бриксу - идеальная сервировочная температура соуса.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments