Шоколадная паста "Соленая карамель с тёмным шоколадом"
Легко
Содержимое: кол-во компонентов: 1

Соленая карамель с темным шоколадом

ИНГРЕДИЕНТЫ: Соленая карамель с темным шоколадом

  • 570 г.
    Сахар
  • 60 г.
    Изомальт
  • 75 г.
    Глюкозный сироп
  • 50 г.
    Вода
  • 90 г.
    Масло сливочное 82,5%
  • 365 г.
    Сливки 33%
  • 4 г.
    Соль
  • 2 г.
    Жидкий лецитин (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соленая карамель с темным шоколадом

  1. Приготовьте карамель из сахара, сиропа глюкозы и воды при 175—180°С.
  2. Одновременно с этим подогрейте сливки с солью (и сахаром при необходимости).
  3. Сливочное масло нужно нарезать кусочками.
  4. Готовьте карамель на медленном огне, пока не почувствуете «ореховый» запах масла.
  5. Постепенно вливайте сливки в карамель, постоянно помешивая.
  6. Доведите эту смесь до 106°С.
  7. Дайте карамели остыть до 60—65 °С, прежде чем добавлять шоколад Chocovic.
  8. Всё хорошо взбейте с помощью погружного блендера.
  9. По желанию добавить жидкий лецитин: он улучшит качество эмульсии и придаст более гладкую текстуру.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges