Легко

Содержимое: кол-во компонентов: 1

Приготовьте карамель из сахара, сиропа глюкозы и воды при 175—180°С.
Одновременно с этим подогрейте пюре маракуйи (и сахаром при необходимости).
Сливочное масло нужно нарезать кусочками.
Готовьте карамель на медленном огне, пока не почувствуете «ореховый» запах масла.
Постепенно вливайте пюре маракуйи в карамель, постоянно помешивая.
Доведите эту смесь до 106°С.
Дайте карамели остыть до 60—65 °С, прежде чем добавлять шоколад Chocovic.
Всё хорошо взбейте с помощью погружного блендера.
По желанию добавить жидкий лецитин: он улучшит качество эмульсии и придаст более гладкую текстуру.