Сложно

Нежный классический круассан с молочным шоколадом Cacao Barry

Нежный классический круассан с молочным шоколадом Cacao Barry

Содержимое: кол-во компонентов: 3

Напишите комментарий Сохранить

530 г.

Мука Белонежная
10 г.

Глютен
85 г.

сахар
16 г.

соль
270 г.

Молоко
26 г.

Дрожжи живые пресованные
38 г.

Масло сливочное 82,9%
300 г.

Масло сливочное 82,9%

Объединить в деже все ингредиенты и начать замес на первой скорости (3-4 минуты) до образования грубого теста.
Повысить скорость до 2 и продолжать замес до сильного развития клейковины (5-8-10 минут).
Сделать тест на глютеновое окно. Если тест плохой – продолжить замес и после сделать тест повторно, если тест хороший – завершить замес.
Убрать тесто в холодильник для ферментации на 12-18 часов, накрыв тесто вконтакт.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 8мм.
Сделать масляный блок размером ½ от размера теста.
Вложить масло посередине теста и закрыть масляный блок краями теста.
Повернуть тестовую заготовку на 90°. Раскатать до 8 мм, сделать простое сложение (как бизнес-письмо).
Убрать в холодильник на 30-50 минут.
Раскатать тесто до 7мм, сделать двойное сложение (как книжка).
Убрать тесто в холодильник на 30-50 минут.
Раскатать тесто до 4 мм.
Нарезать заготовки см.
Убрать в расстойку на 2.5 часа.
Смазать изделия льезоном.
Отпечь в предварительно разогретом духовом шкафу до 180°С.
Выпекать при 160-165°С 15-18 минут.