Корпусная конфета "East"

• Серебряное какао-масло

• Зелёное какао-масло

1. Приготовить смеси для окрашивания.
2. Темперировать.
3. Окрасить форму, сделать корпус из темперирвоанного шоколада.

1. Нагреть пюре и лимонный сок с цедрой до кипения, дать настояться 20 минут, процедить.
2. Смешать с глюкозой, половиной сахара, добавить смесь сахар и пектина, довести до кипения и готовить 1 минуту.
3. Остудить до температуры 29°С и отсадить в корпус.

Инфузия с чаем:

1. Довести все до кипения и оставить ароматизироваться несколько часов.
2. Процедить.

Ганаш:

1. Смешать сливки, масло, сахара, нагреть до температуры 80°С, вылить на шоколад и эмульгировать.
2. Остудить до температуры 29°С и отсадить в корпус.

1. Слегка измельчить воздушный рис.
2. Растопить шоколад до температуры 45°С, смешать все ингредиенты, темперировать, сделать лист толщиной 2 мм, дать кристаллизоваться и вырезать диски по размеру формы.
3. Выложить на ганаш и закрыть дно темперированным белым шоколадом.