Сложно

Яркое драже с орехами и сухофруктами и белым шоколадом Chocovic отлично подойдет для перекуса

Яркое драже с орехами и сухофруктами и белым шоколадом Chocovic отлично подойдет для перекуса

Содержимое: кол-во компонентов: 3

Напишите комментарий Сохранить

150 г.

Курага
80 г.

Манго вяленый
100 г.

Изюм светлый
50 г.

Апельсиновые цукаты
170 г.

Миндаль сушеный

Промыть сухофрукты, замочить в горячей воде на 15 минут, слить воду и просушить.
Промыть и просушить орехи (не жарить).
Измельчить орехи в куттере в пасту, затем добавить остальные ингредиенты и пробивать до однородной массы.

125 г.

Сахар
75 г.

Сироп глюкозы
75 г.

Инвертный сахар
100 г.

Вода
5 г.

Callebaut Deodorized Cocoa Butter
300 г.

Миндаль

Приготовить сироп.
Залить орехи, оставить на 4-5 часов.
Слить сироп и запечь орехи при температуре 160°С.
Горячие орехи смешать с какао-маслом, дать остыть.

600 г.

Chocovic White S4 Chocovic 5kg Sebastian
12 г.

Порошок питахайи
г.

Паста из орехов и сухофруктов
г.

Карамелизованный миндаль

Отделить 100 г белого шоколада.
Смешать 500 г шоколада с порошком питахайи, пробить блендером или смешать в меланжере.
Разделить пасту из орехов и сухофруктов по 7 г.
Вложить в каждый по одному ореху, придать форму либо шара, либо вытянутую.
Оставить подсохнуть при температуре 15-20°С.
Темперировать 100 г белого шоколада и аккуратно нанести на каждую конфету тонкий слой.
Дать кристаллизоваться.
Переложить в барабан и дражеровать окрашенным порошком питахайи шоколадом.
Оставить готовое драже на 8 часов и, по желанию, глянцевать.