Ванильная солёная карамель

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ванильная солёная карамель

  • 120 г.
    Сахар
  • 60 г.
    Сироп глюкозы
  • 45 г.
    Масло сливочное 82%
  • 200 г.
    Сливки 33%
  • 1 кусок(ы)
    Ванильный стручок
  • 3 г.
    Соль
  • 100 г.
    CHM-N025SERIE6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ванильная солёная карамель

  1. Приготовить карамель из сахара и глюкозы.
  2. Деглазировать сначала сливочным маслом, потом горячими сливками с ванилью.
  3. Готовить до 107°С.
  4. Добавить в шоколад.

Апельсиновое пралине

ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновое пралине

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновое пралине

  1. Растопить шоколад и какао-масло до 45°С.
  2. Смешать все ингредиенты.
  3. Темперировать до 25°С перед использованием.

Ванильное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ванильное печенье

  • 330 г.
    Масло сливочное 82%
  • 130 г.
    Сахарная пудра
  • 5 г.
    Соль
  • 100 г.
    Яйцо
  • 250 г.
    Мука
  • 120 г.
    Миндальная мука
  • 2 г.
    Ванильный порошок
  • кв. см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ванильное печенье

  1. Смешать мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
  2. Добавить соль, яйца, ванильный порошок и оба вида муки.
  3. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа.
  4. Раскатать тесто толщиной 6-7 мм, вырезать печенье, охладить.
  5. Отпечь между двумя ковриками при температуре 155°С в течение 12 минут.
  6. Сразу же посыпать какао-маслом Mycryo.

Сборка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка

  1. Отсадить в силиконовый молд 25 г карамели.
  2. Дать стабилизироваться.
  3. Отсадить поверх карамели 17 г пралине.
  4. Накрыть печеньем и дать стабилизироваться.
  5. Заглазировать молочным шоколадом.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges