Haltbarkeit von Schokoladenprodukten

Karamellpraline
Intermediário
Localização:
Deutschland, Köln
Data:
09 Maio 2023 - 10 Maio 2023
Duração:
2 dias
Idioma primário do curso:
Alemão
Preço:
446.25 EUR
Segmento:
Homebaker e Chocolataria
Tamanho da turma:
6

Was beeinflusst die Haltbarkeit meiner Pralinen?
Wie kann ich meine Rezepturen anpassen, um ein besseres und stabileres Ergebnis zu erzielen?

Antonia Arera führt dich durch Theorie und Praxis der Kalkulation von Pralinenrezepten.

Eigene Rezepturen können gerne mitgebracht werden und werden analysiert.

 

Unsere Kurspreise verstehen sich inklusive Mittagessen und Getränke.

Agenda de cursos

  • Hintergrundwissen in der Ganacheherstellung in Verbindung mit verschiedenen Haltbarkeiten
  • Messung von Haltbarkeiten mit Hilfe des aw-Messgerätes
  • Kalkulation von Rezepten, um Haltbarkeit zu verlängern
  • intensiver Theoriepart
  • auf Wunsch: Optimierung eigener mitgebrachter Rezepturen