![Trufa de Caramelo com Flor de Sal](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/90f4a3d5194c344175119c1a9768d44e.jpg?itok=uT3l5uwV)
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Clássicos atemporais
Uma trufa fácil e deliciosa trazendo o dulçor do caramelo com um toque de sal.Uma trufa fácil e deliciosa trazendo o dulçor do caramelo com um toque de sal.
- Validade:
- 30 dias
- Conservação:
- temperatura ambiente até 25ºC
Ganache
Ingredientes: Ganache
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130 gcreme de leite fresco
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30 gglucose
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225 gChocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
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15 gmanteiga sem sal
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10 gmanteiga de cacau
Modo de Preparo: Ganache
Em uma panela, leve para ferver o creme de leite com a glucose
Em outro recipiente, adicione o chocolate, a manteiga de cacau e a manteiga
Verta o conteúdo quente da panela no recipiente e mexa para incorporar
Por fim, com a ajuda de um mixer, bata bem para emulsionar
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora em geladeira
Porcione bolinhas de 10g e reserve.
Utensílios
- Panela
- Placa de silicone
- Espátula
- manga de confeitar
- Batedeira
Finalização
Ingredientes: Finalização
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320 gRecheio de Caramelo Callebaut
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300 gChocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
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40 Unidades gTrufas Ocas Chocolate Amargo Callebaut
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10 gflor de sal
Modo de Preparo: Finalização
Recheie as shells com o caramel e reserve.
Cubra cada shell recheada com a ganache e enrole para envolver.
Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
Banhe os bombons e finalize com um pouco de flor de sal por cima
Deixe cristalizar por 1 hora antes de servir.
Utensílios
- Termómetro
- Tijela(s)
- Espátula
- Espátula para chocolate
- forma de barrinha
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