![Trufa Caipirinha Seleção](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/7e362228e55601735bcfee277a144a56.jpg?itok=mWIpSU2y)
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Longa validade
Um sabor clássico brasileiro equilibrado com a suavidade do chocolate ao leite.Um sabor clássico brasileiro equilibrado com a suavidade do chocolate ao leite.
- Validade:
- 6 semanas
- Conservação:
- 15-18°C
Possui: 2 Componentes
Ganache de Caipirinha
Ingredientes: Ganache de Caipirinha
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3.9 ozcreme de leite fresco 35%
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1.6 ozmanteiga sem sal
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15.4 grsal
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1.9 ozsuco de limão Tahiti
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1.9 ozCachaça
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1.4 ozglucose
Modo de Preparo: Ganache de Caipirinha
- Aquecer até 70°C o creme de leite e o suco de limão em dois recipientes separados antes de juntar e misturar-los. Isso evitara da mistura talhar.
- Acrescentar o xarope de glucose, a manteiga e o sal.
- Derreter os chocolates e o mycryo até atingir 35°C.
- Quando a mistura liquida atingir aproximadamente 33/35°C, verter emcima dos chocolates derretidos e com ajuda de um mixer de mão emulsionar.
- Acrescentar a cachaça e emulsionar novamente.
- Quando a ganache atingir 32°C, verter dentro de um frame de 13mm de altura.
- Deixar cristalizar por pelo menos 36h.
Finalização
Ingredientes: Finalização
Modo de Preparo: Finalização
- Após cristalização, tirar o frame e aplicar uma fina camada de chocolate pré-cristalizado.
- Cortar em quadrados de 3cm de lado com a faca ou com ajuda de uma guitarra.
- Banhar com chocolate pré-cristalizado e passar no cacau em pó.
- Deixar cristalizar e peneirar para tirar o excesso de pó.
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