Médio

Rendimento: 8/10 porções

Sem desperdício de alimentos

Para servir quente no café da manhã, como sobremesa ou na hora do lanche da tarde. Na época do Natal é possível substituir o brioche por umas bonitas fatias de panettone ou chocottone. O chocolate meio amargo Sicao Seleção combina muito bem com a laranja cristalizada!

Para servir quente no café da manhã, como sobremesa ou na hora do lanche da tarde. Na época do Natal é possível substituir o brioche por umas bonitas fatias de panettone ou chocottone. O chocolate meio amargo Sicao Seleção combina muito bem com a laranja cristalizada!

Possui: 2 Componentes

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1.1 lb

farinha multiuso
0.4 oz

sal
2.1 oz

açúcar fino
0.7 oz

fermento biológico fresco
10.6 oz

ovos
8.8 oz

manteiga sem sal
0.8 oz

laranja cristalizada
1.8 oz

Sicao Chocolate Amargo Sicao Seleção 52% - 1,01 kg

Peneirar os ingredientes secos e colocar em uma batedeira junto com o fermento e os ovos. Com o gancho da batedeira, bater em velocidade moderada por 3 minutos.
Trabalhar a massa por mais 5 minutos na velocidade 2, até o ponto do “véu”.
Enquanto isso, cortar a manteiga em cubos e acrescentara aos poucos.
Continuar trabalhando a massa em velocidade moderada até que desgrude totalmente do bowl.
Acrescentar a laranja cristalizada picada e as gotas de chocolate. Misturar até homogeneizar.
Retirar a massa da batedeira, que deve sair a uma temperatura de aproximadamente 24°C a 25°C.
Deixar fermentar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Espalhar sobre uma bandeja coberta com plástico filme e deixar descansar na geladeira até o dia seguinte ou, no mínimo, por 4 a 6 horas.
Modelar e aplicar dentro de uma forma para pão de forma com tampa.
Fermentar novamente por pelo menos 1,5 a 2 horas á 25°C.
Pré-aquecer o forno e assar a 160°C.
Apos esfriamento, cortar fatias de 1,5 a 2cm, rechear com a ganache e passar na sanduichera.